Mikotoksyny w żywności i opakowaniach do żywności - metody badań. Część I. Występowanie i charakterystyka

• Autorzy: Bal K. , Kaszuba A.

Warianty tytułu

EN

Mycotoxins in food and food packagings - test methods - Part I Occurrence and characteristics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podstawową funkcją opakowania do produktów spożywczych jest zapobieganie ich psuciu oraz zachowanie podstawowych cech żywności takich jak: wartość odżywcza, smak, zapach. Istnieje bardzo wiele przyczyn psucia się produktów spożywczych, mogą to być zmiany: mikrobiologiczne, biochemiczne, chemiczne i inne. Do najbardziej toksycznych naturalnych zanieczyszczeń żywności, które mogą się w niej znaleźć na skutek niewłaściwego przechowywania i wytwarzania, należą mikotoksyny. Mikotoksyny są produktami wtórnego metabolizmu różnych gatunków grzybów strzępkowych, znanych powszechnie pod nazwą pleśni. Sprzyjające warunki rozwoju grzybów, do których zalicza się: odpowiedni skład podłoża, jego konsystencję, wysoką wilgotność i sprzyjającą temperaturę otoczenia, decydują o metabolizmie, a także o ilości wytwarzanych przez nie mikotoksyn. Kontrolę mikrobiologiczną można prowadzić różnymi metodami analitycznymi - klasyczną biochemiczną lub instrumentalną chromatograficzną. W laboratorium COBRO - Instytutu Badawczego Opakowań do wykrywania i oznaczania mikotoksyn zastosowano metodę wysokosprawnej chromatografii cieczowej sprzężonej z detektorem spektrometrii mas (HPLC-MS/MS).

EN

The primary function of packaging for food products is to prevent their deterioration and preserve the basic characteristics of the food such as nutritional value, taste and smell. Reasons for causing spoilage of food products can be very much, such as a microbiological, biochemical, chemical and other. The most toxic natural food contaminants that may be in it due to improper storage and production are mycotoxins. Mycotoxins are the products of secondary metabolism of different species of fungi, commonly known as mold. Favorable conditions for the development of fungi, which include the appropriate composition of the substrate, its consistency, high humidity and favorable ambient temperature determine the metabolism, as well as the amount generated by mycotoxins. Microbiological control can result in a variety of analytical methods - classical biochemical or instrumental chromatographic In the laboratory COBRO - Packaging Research Institute for the detection and determination of mycotoxins applied by high-performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry detection (HPLC-MS/MS).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2016
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.70-72,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bal K.

• COBRO - Instytut Badawczy Opakowań, ul. Konstancińska 11, 02-942 Warszawa

autor

Kaszuba A.

• COBRO - Instytut Badawczy Opakowań, ul. Konstancińska 11, 02-942 Warszawa

Bibliografia

• [1] Kluczek J. P. 2000. Mikotoksyny w zarysie. Bydgoszcz: Wydawnictwa Uczelniane Akademii Techniczno-Rolniczej.
• [2] Czerwiecki L. 1997. Mikotoksyny w żywności jako czynnik zagrożenia zdrowotnego. Żywność, Żywienie a Zdrowie 6 (4), 292-300.
• [3] Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z jego późniejszymi zmianami do 212/2014.
• [4] Napój z wkładką. 1999. Tygodnik WPROST 28 (867).
• [5] strona internetowa [http://finanse.wp.pl/kat, 1033697, title, Plesn-w-kubeczkach-niekapkach-dla-niemowlat-Tego-nie-da-sie-umyc, wid, 18186124, wiadomość, html? ticaid=116e6b], dostęp: maj 2016.
• [6] Martyn A., Z. Targoński. 2010. Antymikrobiologiczne opakowania żywności, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 5 (72), 33-44.
• [7] Anklam E., Stroka J. and Boenke A. Acceptance of analytical methods for implementation of EU legislation with a focus on mycotoxins. Food Control, 2002, 13, 173-183.
• [8] Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska red. 2007. Mikrobiologia Techniczna. Warszawa: Wydawnictwo PWN.
• [9] Filipek A., M. Daniewski, K. Bal. 2002. Oznaczanie ośmiu mikotoksyn z grupy trichotecenów metodą GCMS/MS Cz. I. Opracowanie warunków MS/MS. Roczniki PZH 53, 125-133.
• [10] Bal K., W. Kalinowski. 2008. Wykrywanie skażeń mikotoksynami w próbkach środowiskowych metodą chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas (HPLC-MS/MS) Część I. Warszawa: COBRO.