Charakterystyka alergenów i obowiązki producentów żywności

• Autorzy: Makala H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Alergeny są to substancje powszechnie występujące w środowisku naturalnym. Nie są one toksyczne i nie mają właściwości drażniących, jednak u pewnej grupy uczulonych osób, tzn. mających uwarunkowaną genetycznie nadprodukcję przeciwciał IgE, powodują różne objawy chorobowe. Alergia pokarmowa stanowi coraz poważniejszy problem współczesnych społeczeństw, głównie państw wysoko rozwiniętych. Stwierdzono, że ok. 90% wszystkich IgE zależnych alergii pokarmowych wywoływanych jest pod wpływem spożywania żywności.

Słowa kluczowe

PL

alergeny pokarmowe; choroby czlowieka; alergie pokarmowe; objawy chorobowe; alergeny; informacja na etykietach; prawo zywnosciowe; obowiazki producentow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.54-56

Twórcy

autor

Makala H.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa