Effect of different variants of pre-slaughter transport on body weight loss and meat quality in broiler chickens

• Autorzy: Sowinska J. , Wojcik A. , Pomianowski J. F. , Chorazy L. , Mituniewicz T. , Witkowska D. , Piotrowska J. , Kwiatkowska-Stenzel A. , Czaplinska B. , Kuczynska P.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to determine the effect of different variants of pre-slaughter procedures in the winter on body weight loss in broiler chickens, and on the proximate chemical composition and physicochemical properties of meat. At the completion of a six-week rearing period, 240 ROSS 308 chickens were subjected to the following variants of pre-slaughter transport: no transport (N-T), transport to a distance of 100 km (T-100), 200 km (T-200) and 300 km (T-300). The acidity of breast muscles (pH₁₅ and pH₂₄) was measured with a portable meat pH-meter, HI 99163 (Hanna Instruments, Germany) supplied with an FC 232D electrode. Meat color (15 minutes and 24 hours post mortem) was determined with the use of a Minolta CR-400 chroma meter (Japan), in the CIE L* a* b* system. Water-holding capacity (24 hours post mortem) was determined as drip loss. The content of water, protein and fat in meat was determined using an InfraLab 710 near-infrared analyzer (NDC Infrared Engineering, UK). The results of the conducted study showed that the elongation of transport length for a distance of 200 km and 300 km influenced the increase of broiler weight loss. Significantly higher (P = 0.01) weight loss was observed after transport to a distance of 200 and 300 km, compared to a group of chickens from group T-100 (respectively 2.65%, 2.36% and 1.41%). It cannot be stated clearly that variants of transportation have contributed to the deterioration of the quality of the meat acquired. The longest transport distance resulted in a faster rate of the pectoral muscle glycolysis in group T-300 (0.69 units) compared to the other groups (0.60-0.62 units). The broiler meat from group T-300, as compared to the other groups, was also characterized by a significantly higher surface of drip loss and the parameters L * 24 and b * 24, which reflected in its significantly lighter color and lower water-holding capacity. However, the final pH values were similar in all groups and did not show any meat defects. In addition, the basic chemical composition of chicken muscles showed their good nutritional value.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2013
• Tom: 69
• Numer: 07
• Opis fizyczny: p.420-423,ref.

Twórcy

autor

Sowinska J.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Wojcik A.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Pomianowski J. F.

• Department of Commodity Science and Food Analysis, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury, Cieszyn Square 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Chorazy L.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Mituniewicz T.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Witkowska D.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Piotrowska J.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Kwiatkowska-Stenzel A.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Czaplinska B.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Kuczynska P.

• Department of Animal Hygiene and Environment, Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• 1. Baéza E., Chartrin P., Meteau K., Bordeau T., Juin H., Le Bihan-Duval E., Lessire M., Berri C.: Effect of sex and genotype on carcase composition and nutritional characteristics of chicken meat. Br. Poult. Sci. 2010, 51, 344-353.
• 2. Bianchi M., Petracci M., Cavani C.: The influence of genotype, market live weight, transportation, and holding conditions prior to slaughter on broiler breast meat color. Poultry Sci. 2006, 85, 123-128.
• 3. Debut M., Berri C., Baéza E., Sellier N., Arnould C., Guemene D., Jehl N., Boutten B., Jego Y., Beaumont C., Le Bihan-Duval E.: Variation of chicken technological meat quality in relation to genotype and preslaughter stress condition. Poultry Sci. 2003, 82, 1829-1838.
• 4. Delezie E., Swennen Q., Buyse J., Decuypere E.: The effect of feed whitdrawel and crating density in transit on metabolism and meat quality of broilers at slaughter weight. Poultry Sci. 2007, 87, 1414-1423.
• 5. Doktor J., Połtowicz K.: Effect of transport to the slaughterhouse on stress indicators and meat quality of broiler chickens. Ann. Anim. Sci. 2009, 9, 307-317.
• 6. Gornowicz E., Dziadek K.: Zmienność składu chemicznego mięśni piersiowych i udowych w zależności od pochodzenia. Rocz. Nauk. Zoot. 2001, 28, 89-100.
• 7. Gornowicz E., Pietrzak M.: Wpływ pochodzenia kurcząt brojlerów na cechy rzeźne i jakość mięśni piersiowych. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz 2008, 46, 95-104.
• 8. Jakubowska M.: Kształtowanie się cech jakościowych mięsa oraz wybranych wskaźników krwi kurcząt brojlerów w zależności od ich wieku oraz dostępu do paszy i wody przed ubojem. Praca hab., Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt, ZUT, Szczecin 2010.
• 9. Langer R. O. S., Simões G. L., Soares A. L., Oba A., Rossa A., Shimokomaki M., Ida E. I.: Broiler transportation conditions in a brazilian commercial line and occurrence of breast PSE (Pale, Soft, Exudative) meat and DFD-like (Dark, Firm, Dry) meat. Braz. Arch. Biol. Technol. 2010, 53, 1161-1167.
• 10. Mazanowski A.: Czynniki wpływające na efektywność odchowu kurcząt brojlerów, cz. IV. Pol. Drob. 1997, 5, 2-4.
• 11. Michalczuk M., Niemiec J., Pietrzak D., Mroczek J.: Wpływ różnych stymulatorów wzrostu na skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa brojlerów. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 2004, 72, 193-199.
• 12. Mitchell M. A., Kettlewell P. J.: Welfare of poultry during transport - a review. Proc. 8th Poultry Welfare Symposium, Cervia, Italy 18-22 May 2009, 90-100.
• 13. Niewiarowicz A., Pikul J.: pH-Wert der Hautoberfläche vor der Schlachtung als Indicator für PSE- und DFD-Fleisch bei Broilern. Fleischwirtschaft 1979, 59, 405-407.
• 14. Petracci M., Baéza E.: Harmonization of metodolgies for the assessment of poultry meat quality features. World Poultry Sci. J. 2011, 66, 137-151.
• 15. Petracci M., Bianchi M., Cavani C.: Pre-slaughter handling factors influencing poultry product quality. World Poultry Sci. J. 2010, 66, 17-26.
• 16. Pohja N., Niinivaraa F. P.: Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleischesmittels der Konstantdrückmethode. Fleischwirtschaft 1957, 9, 193-195.
• 17. Polak M.: Wartość rzeźna kurcząt brojlerów róźniących się pochodzeniem, wiekiem uboju oraz płcią. Zesz. Nauk. Prz. Hod. 2004, 72, 119-127.
• 18. Połtowicz K.: Wpływ systemu chowu na jakość mięsa drobiowego. Pol. Drob. 2006, 4, 34-40.
• 19. Pomianowski J., Wójcik A., Sowińska J., Mituniewicz T., Witkowska D., Chorąży Ł., Kwiatkowska-Stenzel A.: Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości. Inż. Ap. Chem. 2011, 50, 67-68.
• 20. Słowiński M., Król G.: Wpływ odległości fermy od zakładu ubojowego i czasu oczekiwania na ubój na właściwości technologiczne mięsa kurcząt. Mięso i Wędliny 1999, 30-34.
• 21. Warris P. D., Knowles T. G., Brown S. N., Edwards J. E., Kettlewell P. J., Mitchell M. A., Baxter C. A.: Effects of lairage time on body temperature and glycogen reserves of broiler chickens held in transport modules. Vet. Rec. 1999, 145, 218-222.
• 22. Warriss P. D., Pagazaurtundua A., Brown S. N.: Relationship between maximum daily temperature and mortality of broiler chickens during transport and lairage. Br. Poult. Sci. 2005, 46, 647-651.
• 23. Wójcik A.: Wpływ podawania kurczętom brojlerom chromu lub ziół na ograniczenie niekorzystnych skutków obrotu przedubojowego. Rozpr. i Monogr., UWM Olsztyn 2007, 125, 1-110.
• 24. Wójcik A., Pomianowski J., Sowiñska J., Mituniewicz T., Witkowska D., Chorąży Ł., Piotrowska J.: Wpływ obrotu przedubojowego kurcząt brojlerów na jakość technologiczną mięsa. Inż. Ap. Chem. 2011, 50, 85-86.
• 25. Wójcik A., Sowiñska J., Mituniewicz T., Witkowska D., Pomianowski J. F., Mielcarek S., Murawska D.: Wpływ podawania kurczętom brojlerom fito-preparatu przed obrotem przedubojowym na właściwości fizyko-chemiczne mięsa. Zesz. Nauk. UP Wroc., Biol. Hod. Zwierz. 2011, 63, 347-354.

Uwagi

Rekord w opracowaniu