EN
Background. Metal contamination of food is virtually unavoidable, the only possible option is trying to minimize the amount of metals ingested. The purpose of these investigations was to determine the amounts of some essential macroelements and microelements and also the amounts of harmful metals in the selected ostrich muscles. The secondary purpose was to assess to what extent ostrich meat can be a source of the selected micro- and macroelements. Material and methods. The research material was obtained from ostrich meat from the Kołczewo ostrich farm in Poland. For the mercury determination, material was mineralized with mixture of HNO3 and HCIO4 and the content was determined by CV-AAS. In case of other metals, the study materiał was mineralized with concentrated HNO3 in a microwave oven. The contents of Pb and Cd were determined by GF-AAS and other metals by ICP-MS. Statistical analyses were also applied on the obtained data. Results. Elements, with regard to their average amount in meat, can be ordered in the following fashion: K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn > Cu > Mn > Pb > Cd > Hg. Examination of the relations between the elements revealed positive correlation coefficients between potassium and sodium (r = 0.70), potassium and magnesium (r = 0.59), and between sodium and magnesium (r = 0.46). Conclusions. The analysis showed that, depending on the population group of people, ostrich meat can be a valuable source of zinc and iron. The amount of lead, cadmium and mercury in the muscles never exceeded the acceptable levels.
PL
Wstęp. Zanieczyszczenie żywności metalami jest praktycznie nieuniknione, jedyną możliwą opcją jest dążenie do minimalizowania ich ilości. Celem badań było określenie zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów, a także szkodliwych metali w wybranych mięśniach strusi. Celem pracy była również ocena udziału mięsa strusi w zaspokajaniu zapotrzebowania człowieka na wybrane pierwiastki. Materiał i metody. Materiałem do badań były mięśnie strusi, pozyskane z fermy w Kołczewie. W celu oznaczenia zawartości rtęci, mięśnie mineralizowano w mieszaninie kwasów HN03 i HC104, po czym oznaczono metodą CV-AAS. W analizie pozostałych metali materiał mineralizowano w piecu mikrofalowym z dodatkiem HN03. Zawartość Pb i Cd oznaczono metodą GF-AAS, a pozostałe metale metodą ICP-AES. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Wyniki. Pierwiastki, w odniesieniu do średniej ich zawartości w mięśniach strusi, można uszeregować w następujący sposób: K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn > Cu > Mn > Pb > Cd > Hg. Analiza statystyczna wykazała dodatnie zależności pomiędzy potasem i sodem (r = 0,70), potasem i magnezem (r = 0,59) oraz sodem i magnezem (r = 0,46). Wnioski. Przeprowadzone badania wykazały, że w zależności od populacji ludzi mięso strusia może być cennym źródłem cynku i żelaza oraz nie stanowi zagrożenia pod względem zawartości metali toksycznych. W żadnym przypadku ilość ołowiu, kadmu i rtęci nie przekroczyła dopuszczalnych norm.