PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2012 | 11 | 4 |

Tytuł artykułu

African ostrich (Struthio camelus) meat as a source of essential and toxic elements in a human diet

Warianty tytułu

PL
Mięso strusia afrykańskiego (Struthio camelus) jako źródło pierwiastków niezbędnych i toksycznych w diecie człowieka

Języki publikacji

EN

Abstrakty

EN
Background. Metal contamination of food is virtually unavoidable, the only possible option is trying to minimize the amount of metals ingested. The purpose of these investigations was to determine the amounts of some essential macroelements and microelements and also the amounts of harmful metals in the selected ostrich muscles. The secondary purpose was to assess to what extent ostrich meat can be a source of the selected micro- and macroelements. Material and methods. The research material was obtained from ostrich meat from the Kołczewo ostrich farm in Poland. For the mercury determination, material was mineralized with mixture of HNO3 and HCIO4 and the content was determined by CV-AAS. In case of other metals, the study materiał was mineralized with concentrated HNO3 in a microwave oven. The contents of Pb and Cd were determined by GF-AAS and other metals by ICP-MS. Statistical analyses were also applied on the obtained data. Results. Elements, with regard to their average amount in meat, can be ordered in the following fashion: K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn > Cu > Mn > Pb > Cd > Hg. Examination of the relations between the elements revealed positive correlation coefficients between potassium and sodium (r = 0.70), potassium and magnesium (r = 0.59), and between sodium and magnesium (r = 0.46). Conclusions. The analysis showed that, depending on the population group of people, ostrich meat can be a valuable source of zinc and iron. The amount of lead, cadmium and mercury in the muscles never exceeded the acceptable levels.
PL
Wstęp. Zanieczyszczenie żywności metalami jest praktycznie nieuniknione, jedyną możliwą opcją jest dążenie do minimalizowania ich ilości. Celem badań było określenie zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów, a także szkodliwych metali w wybranych mięśniach strusi. Celem pracy była również ocena udziału mięsa strusi w zaspokajaniu zapotrzebowania człowieka na wybrane pierwiastki. Materiał i metody. Materiałem do badań były mięśnie strusi, pozyskane z fermy w Kołczewie. W celu oznaczenia zawartości rtęci, mięśnie mineralizowano w mieszaninie kwasów HN03 i HC104, po czym oznaczono metodą CV-AAS. W analizie pozostałych metali materiał mineralizowano w piecu mikrofalowym z dodatkiem HN03. Zawartość Pb i Cd oznaczono metodą GF-AAS, a pozostałe metale metodą ICP-AES. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Wyniki. Pierwiastki, w odniesieniu do średniej ich zawartości w mięśniach strusi, można uszeregować w następujący sposób: K > Na > Mg > Ca > Fe > Zn > Cu > Mn > Pb > Cd > Hg. Analiza statystyczna wykazała dodatnie zależności pomiędzy potasem i sodem (r = 0,70), potasem i magnezem (r = 0,59) oraz sodem i magnezem (r = 0,46). Wnioski. Przeprowadzone badania wykazały, że w zależności od populacji ludzi mięso strusia może być cennym źródłem cynku i żelaza oraz nie stanowi zagrożenia pod względem zawartości metali toksycznych. W żadnym przypadku ilość ołowiu, kadmu i rtęci nie przekroczyła dopuszczalnych norm.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

11

Numer

4

Opis fizyczny

p.373-379,ref.

Twórcy

autor
  • Department of Toxicology, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Papieza Pawla VI/3, 71-550 Szczecin, Poland
autor
autor

Bibliografia

  • Commission Regulation (EC) no. 1881/2006. Setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. European Commission. 2006. Offic. J. Europ. Union L 364/5, 20.
  • Commission Regulation (EC) no. 629/2008 amending Regulation (EC) no. 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. European Commission. 2008. Offic. J. Europ. Union L 173/6, 4.
  • EFSA - European Food and Safety Agency (2006). Tolerable intake levels for vitamins and minerals. Report of Scientific Committee on Food - Scientific Panel on Dietetic Products. Nutrition and Allergies. 191-214.
  • Hermida M., Gonzales M., Miranda M., Rodriguez-Otero J.L., 2006. Mineral analysis in rabbit meat from Galicia (NW Spain). Meat Sci. 73, 635-639.
  • Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., Buss D.H., Paul A.A., Soughtgate D.A.T., 1991. McCance and Widdowson’s the composition of foods. Royal Soc. Chem. Minist. Agric. Fish. Food. Richard Clay Bungay, Suffolk.
  • Jorhem L., 1999. Lead and cadmium in tissues ffom horse, sheep, lamb and reindeer in Sweden. Z. Lebensm. Unters Forsch. A, 208, 106-109.
  • Krusiński R., 2006. Ocena walorów dietetycznych mięsa pozyskiwanego od strusia afrykańskiego (Struthio Camelus) [Assessment of nutritional value of meat obtained from african ostrich (Struthio Camelus)]. Ann. Univ. Mariae Curie-Skłodowska Sect. EE 24, 377-382 [in Polish].
  • Lombardi-Boccia G., Lanzi S., Aguzzi A., 2005. Aspects of meat quality: trace elements and B vitamins in raw and cooked meats. J. Food Campos. Anal. 18, 39-46.
  • Makała H., 2003. Mięso strusia - nowy surowiec w przetwórstwie mięsa [Ostrich meat - a new material in meat Processing]. Gosp. Mięsna 9, 28-31 [in Polish].
  • Michalska K., Żmudzki J., 1992. Zawartość metali w tkankach dzików, saren i jeleni w regionie wielkopolskim [The metal content in tissues of wild boar, roe deer and red deer in the region of Wielkopolska], Med. Weter. 48 (4), 160-162 [in Polish],
  • Miranda M., López-Alonso M., Castillo C., Hemandez J., Benedito J.L., 2001. Cadmium levels in liver, kidney and meat in calves from Asturias (North Spain). Eur. Food Res. Technol. 212, 426-430.
  • National Research Council, 1989. Recommended dietary allowances. National Acad. Press Washington.
  • Paleari M.A., Camisasca S., Beretta G., Renon P., Corsico P., Bertolo G., Crivelli G., 1998. Ostrich meat: physicochemical characteristics and comparison with turkey and bovine meat. Meat Sci. 48 (3/4), 205-210.
  • Pegg R.B., Amarowicz R., Code W.E., 2006. Nutritional characteristics of emu (Dromaius novaehollandiae) meat and its value-added products. Food Chem. 97, 193-202.
  • Polidori P., Vincenzetti S., Cavallucci C., Beghelli D., 2008. Quality of donkey meat and carcass characteristics. Meat Sci. 80, 1222-1224.
  • Ramos A., Cabrera M.C., del Puerto M., Saadoun A., 2009. Minerals, haem and non-haem iron contents of rhea meat. Meat Sci. 81, 116-119.
  • Rudy M., 2009. The analysis of correlations between the age and the level of bioaccumulation of heavy metals in tissues and the Chemical composition of sheep meat from the region in SE Poland. Food Chem. Toxicol. 47, 1117-1122.
  • Sales J., Hayes J.P., 1996. Proximate, amino acid and mineral composition of ostrich meat. Food Chem. 56 (2), 167-170.
  • WHO, 2008. Guidelines for drinking-water ąuality. Incorporating the first and second addenda. WHO Press, World Health Organ. Geneva, 103.
  • Żebrowska-Rasz H., 1992. Zanieczyszczenia chemiczne w tkankach zwierząt i żywności pochodzenia zwierzęcego [Chemical contaminants in tissues of animals and food of animal origin], Przegl. Hod. 10, 1-5 [in Polish],
  • Żmudzki J., Juszkiewicz T., Niewiadomska A., Szkoda J., Semeniuk S., Gołębiowski A., Szyposzyński K., 1992. Chemiczne skażenia bydła, mleka i jaj w regionie zgorzelecko-bogatyńskim [Chemical contamination of cattle, milk and eggs in the region zgorzelecko-bogatyńskim]. Med. Weter. 48 (5), 213-215 [in Polish].

Uwagi

Rekord w opracowaniu

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-45717dc8-b8af-42ae-a49f-c1510a50125d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.