Przeestryfikowanie enzymatyczne w wytwarzaniu i stabilizacji lipidów strukturyzowanych zero trans do zastosowań wysokotemperaturowych

• Autorzy: Gruczynska E.

Warianty tytułu

EN

Enzymatic interestrification in zero trans structured lipids production and stabilization for high temperature applications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

chemia zywnosci; tluszcze; stearyna palmowa; smalec; oleje roslinne; olej rzepakowy; olej Kujawski; modyfikacja tluszczow; procesy enzymatyczne; estryfikacja tluszczow; enzymy lipolityczne; tluszcze smazalnicze; lipidy strukturyzowane; triacyloglicerole; acyloglicerole; stabilizacja tluszczow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Rocznik: 2012
• Numer: 401
• Opis fizyczny: s.1-115,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruczynska E.

• Katedra Chemii, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159, 02-776 Warszawa