Absolute measurements of the rheological properties of starch during gelatinization

• Autorzy: Janas P.

Warianty tytułu

PL

Absolutna metoda pomiaru właściwości reologicznych kleikującej skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The method af the absolute measurement of the rheological properties of the starch suspension during gelatinization is presented. It takes the advantage of the results of simple one-point measurement of absolute pasting characteristics and gives a possibility of calculating the multi-point flow curves.

PL

Przedstawiono absolutną metodę pomiaru reologicznych właściwości kleikującej suspensji skrobiowej. Wykorzystując wyniki prostych. jednopunktowych pomiarów absolutnych charakterystyk kleikowania, wyznaczenie wielopunktowych krzywych płynięcia τ(γ). Przeprowadzone badania 1,5% wodnej suspensji skrobi ziemniaczanej wykazały, że dopiero dla temperatury przekraczającej o kilkanaście stopni początek kleikowania, tworzący kleik zaczyna wykazywać cechy cieczy rozrzedzanej ścinaniem o granicy płynięcia τ(γ). Zadowalający opis danych doświadczalnych uzyskano wykorzystując zmodyfikowaną, 4-parametrową postać prawa potęgowego: τ = τγ + τ₀ (γ/γ₀ )n. Temperaturowe zależności parametrów n i τγ jednoznacznie określają obserwowaną ewolucję właściwości kleikującej suspensji : przejście od cieczy newtonowskiej, przez ciecz rozrzedzaną ścinaniem, aż do nieliniowej cieczy plastycznolepkiej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.389-394,fig.,ref.

Twórcy

autor

Janas P.

• Department of Chemistry and Physics, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Schutz R.A. : Die Rheologie auf dem Stärkegebiet. Paul Parcy Verlag, Berlin 1974, 88.
• 2. Evans I.D., Haisman D.R.: J. Tex. Stud., 1979, 10, 347.
• 3. Djakovic L., Dokic P.: Starch/Stärke, 1972, 24, 195.
• 4. Niihara R., Matsumoto S.: J. Tex. Stud., 1981, 12, 559.
• 5. Lancaster E.B., Conway H.F., Schwab F.: Cereal Chem., 1966, 43, 637.
• 6. Eliasson A.C.: Starch/Stärke 1982, 34, 267.
• 7. Launay B., J.L. Doublier and Cuvelier: Functional Properties or Food Macromoleules. Eds. J.R. Mitchell, and D.A. Ledward. Ch. I., Elsevier, London 1986, 70.
• 8. Schulz R.A.: Starch/Stärke 1963, 15, 394.
• 9. Collison R.: Starch and Its Derivatives. Ed. J.A. Radley, Chapman Hall, London 1968, 168.
• 10. Leach H.W.: Starch, Chemistry and Technology, Eds. R.L. Whistler and E. E. Paschall, Vol. I., Academic Press, New York 1965, 289.
• 11. Winkler S., G. Luckow and H. Donic: Starch /Stärke 1971, 23, 325.
• 12. Koubek L.: Starch/Stärke 1974, 26, 81.
• 13. Janas P.: Zesz. Nauk. AR Kraków, Ser. Rolnictwo, 1986, 26, 3.
• 14. Scott Blair G.W.: J. Tex. Stud., 1970, 1, 431.
• 15. Charm S.: Food Res., 1960, 25, 351.
• 16. Nedonchelle Y. and R.A. Schulz: C.R. Acad., 1967, 265, 16.