Zmiany zawartości witaminy C w czasie przechowywania dwóch odmian kapusty brukselskiej Ajax F1 i Louis F1

• Autorzy: Sikorska-Zimny K. , Badelek E.

Warianty tytułu

EN

Changes in vitamin C content during storage of two cultivars of brussels sprout Ajax F1 and Louis F1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Changes of vitamin C content in two Brussels sprout cultivars (‘Ajax F1’ and ‘Louis F1’) during 12 weeks storage have been studied. Vegetables have been stored at −1.5 °C; 0 °C; 5 °C in normal atmosphere and at temp. 0 °C in controlled atmosphere (atmosphere gas content 7% CO2 – 2% O2 and 4% CO2 – 2% O2). After 12 weeks of storage the highest amount of vitamin C have been determined in Brussels sprout cultivar ‘Ajax F1’ (53.16 mg·100 g-1) stored at temp. −1.5 °C, the least amount of vitamin C have been determined in ‘Louis F1’ cultivar stored at temp. 5 °C (11.64 mg·100 g-1).

Słowa kluczowe

PL

witamina C; zawartosc witaminy C; kapusta brukselska; odmiany roslin; kapusta brukselska Ajax F1; kapusta brukselska Louis F1; przechowywanie; warunki przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 22
• Opis fizyczny: s.121-127,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikorska-Zimny K.

• Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

autor

Badelek E.

• Instytut Ogrodnictwa, ul.Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice

Bibliografia

• Agar I., Streif J., Bangerth F. 1997. Effect of high CO2 and controlled atmosphere (CA) on the ascorbic acid and dehydroascorbic acid content of some berry fruits. Postharvest Biology and Technology 11: 47-55. DOI: 10.1016/S0925-5214(97)01414-2.
• Czech A., Rusinek E. 2012. Zawartość związków przeciwutleniających w wybranych warzywach kapustnych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45(1): 59-65.
• EUFIC – European Food Information Council 2012. Konsumpcja warzyw i owoców w Europie – czy Europejczycy spożywają ich wystarczająco dużo? www.eufic.org/article/pl/expid/Konsumpcja-warzyw-owocow-Europie/ 127
• Ignat T., Schmilovitch Z., Fefoldi J., Steiner B., Alkalai-Tuvia S. 2012. Non-destructive measurement of ascorbic acid content in bell peppers by VIS-NIR and SWIR spectrometry. Postharvest Biology and Technology 74: 91-99. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2012.06.010.
• Jarosz M. 2012. Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. Wyd. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa s. 107.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K. 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL Warszawa.
• Krala L., Witkowska M. 2004. Intensywność oddychania, zawartość witaminy C i barwników chlorofilowych w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Chłodnictwo 39(7): 44-47.
• Krala L., Witkowska M. 2005. Kinetyka degradacji witaminy C w warzywach kapustnych przechowywanych w kontrolowanej atmosferze. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 49(12): 30-32.
• Lebiedzińska A., Czaja J., Najmowicz M., Petrykowska K., Szefer P. 2010. Oznaczanie witaminy C w sokach i suplementach diety z wykorzystaniem HPLC. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 43(3): 249-254.
• Lewicki P. 2008. Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka. SGGW, Warszawa, s. 221.
• Noichinda S., Bodhipadma K., Mahamontri C., Narongruk T., Ketsa S. 2007. Light during storage presents loss of ascorbic acid, and increases glucose and fructose levels in Chinese kale (Brassica oleracea var. alboglabra). Postharvest Biology and Technology 44(3): 312-315. DOI: 10.1016/j.post-harvbio.2006.12.006.
• Strojewska I. 2012. Konsumpcja warzyw w Polsce w latach 2002-2011. www.ogrodinfo.pl/warzywa-polowe/konsumpcja-warzyw-w-polsce-w-la-tach-2002-2011
• Techavuthiporn C., Nakano K., Maezawa S. 2008. Prediction of ascorbic acid content in broccoli using a model equation of respiration. Postharvest Biology and Technology 47(3): 373-381. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2007.07.007.
• Toledo M., Ueda Y., Imahori Y., Ayaki M. 2003. L-ascorbic acid metabolism in spinach (Spinacia oleracea L.) during postharvest storage in light and dark. Postharvest Biology and Technology 28(1): 47-57. DOI: 10.1016/S0925-5214(02)00121-7.
• Wierzbicka B., Kuskowska M. 2002. Wpływ wybranych czynników na zawartość witaminy C w warzywach. Hortorum Cultus 1(2): 49-57.