Proces mycia w browarze referencyjnym. Część 2. Postępy i wyzwania

• Autorzy: Wawrzyniak M. , Piotrowski D.

Warianty tytułu

EN

Cleaning process in the brewery of reference. Part II. Progresses and challenges

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono dokonania i kierunki rozwoju technik mycia opartych na nowoczesnych rozwiązaniach analitycznych, instrumentach i sprzęcie do badań. Zaprezentowano i poddano pod dyskusję przemysłową praktykę, analizując stacje mycia CIP w browarze referencyjnym.

EN

In the paper, latest achievements and trends of cleaning techniques based on modern analytical solutions, instruments or testing equipment have been collected. Moreover, industrial practice based on an analysis of CIP cleaning station in the reference brewery has been discussed.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; browary; mycie; system CIP; srodki chemiczne; srodki myjace; technika mycia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.13-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wawrzyniak M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Piotrowski D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Chen Lu, Rong Chen, Hua Yin, Janxin Sui, Hong Lin. 2012. “Cleaning in place with onsite-generated electrolysed oxidizing water for water-saving disinfection in breweries”. Journal of the Institute of Brewing 118 (4) : 401–405. DOI: 10.1002/jib.56.
• [2] Cullen P. J., Tomás Norton. 2012. “In Ozone Sanitation in the food industry”. In Ozone in Food Processing: 163–176. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons.
• [3] Fabiański Paweł, Ryszard Łagoda. 2013. „Mikroprocesorowy układ sterowania częstotliwością fali napięcia wyjściowego zasilającej zespół przetworników ultradźwiękowych w urządzeniach do mycia technologicznego”. Elektronika – konstrukcje, technologie, zastosowania 11 : 22–25
• 4] Friis Alan, B. B.B. Jensen. 2002. “Prediction of hygiene in food processing equipment using flow modelling” Food and Bioproducts Processing 80 (4) : 281–285. DOI:10.1205/096030802321154781.
• [5] Fryer Peter J., Konstantina Asteriadou. 2009. “A Prototype Cleaning Map: A classification of industrial cleaning processes”. Trends in Food Science & Technology 20 (6–7) : 255–262. DOI:10.1016/j.tifs.2009.03.005.
• [6] Gasik Andrzej, Marta Mitek. 2007. „Higiena produkcji bezalkoholowych napojów orzeźwiających”. Przemysł Spożywczy 23 (2) : 14–17.
• [7] Goode Kylee R., Konstatina Asteriadou, Phillip T. Robbins, Peter J. Fryer. 2013. “Fouling and cleaning studies in the food and beverage industry classified by cleaning type”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12 (2) : 121–143. DOI: 10.1111/1541-4337.12000.
• [8] Instrukcja Obsługi Panelu Operatorskiego Stacji Mycia. Browar Kormoran Sp. z o.o. Olsztyn, listopad 2013 r.
• [9] Lowry Dean. 2010. „Advances in cleaning and sanitation”. The Australian Journal of Dairy Technology 65 (2) : 106–112.
• [10] Manzano Marisa, Lucilla Iacumin, Marco Vendrame, Francesca Cecchini, Giuseppe Comi, Stefano Buiatti. 2011. “Craft beer microflora identification before and after a cleaning process”. Journal of the Institute of Brewing 117 (3) : 343–351. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00478.
• [11] Mierzejewska Sylwia. 2011. „Energia w procesie mycia rurociągów w systemie CIP”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna (1) : 25–26.
• [12] Niemczewski Bogdan. 2007. “Observations of water cavitation intensity under practical ultrasonic cleaning conditions”. Ultrasonics Sonochemistry 14 (1) : 13–18. DOI:10.1016/j.ultsonch.2005.11.009.
• [13] Piepiórka Joanna, Jarosław Diakun. 2009. „Analiza programów mycia w systemie CIP w browarze”. Inżynieria Rolnicza 12 (2(111) : 153–160.
• [14] Piepiórka Joanna. 2008. „Programy mycia i dezynfekcji w browarach”. Przemysł Spożywczy 62 (6) : 46–48.
• [15] Salo Satu, Alan Friss, Gun Wirtanen. 2008. “Cleaning validation of fermentation tank”. Food and Bioprodukts Processing 86 (3) : 204–210. DOI:10.1016/j.fbp.2007.10.019.
• [16] Xiaobo Liu, Tang Bo, Qiuya Gu, Xiaobin Yu. 2014. “Elimination of the formation of biofilm in industrial pipes using enzyme cleaning technique”. MethodsX 1 : 130–136. DOI:10.1016/j.mex.2014.08.008.
• [17] Zondervan Edwin, Brian Roffel. 2007. “Evaluation of different cleaning agents used for cleaning ultra-filtration membranes fouled by surface water”. Journal of Membrane Science 304 (1–2) : 40–49. DOI:10.1016/j.memsci.2007.06.041

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2016.1.2