Gastronomia molekularna (1). Nauka ze smakiem

• Autorzy: Czarniecka-Skubina E. , Gluchowski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; kuchnia molekularna; terminologia; pochodzenie nazw; historia; kucharze; pracownicy naukowi; dzialalnosc kulinarna; definicje

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.10-11,rys.

Twórcy

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gluchowski A.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.Cassi D. (2011): Science and cooking: the era of molecular cuisine, European Molecular Biology Organization Reports, tom 12, Nr 3, s. 190-196.
• 2.Fooladi E„ Hopia A. (2013): Culinary precisions as a platform for interdisciplinary dialogue, Flavour, 2, s. 2-6.
• 3.Hauphieries C. (2012): Cooking: delicious science, Nature, 486 (7403), s.: 10-1.
• 4.Kurti N., This H. (1994): The kitchen as a Lab, Scientific American, (4), s. 120-123.
• 5.McGee H. (2013): Q&A: Harold McGee, the curious cook, Flavour, 2, s. 13.
• 6.MielbyL. H„ Frost M.B. (2010): Expectations and surprise in a molecular gastronomic meal, Food Quality and Preference, 21, s. 213-224.
• 7.Modern Cooking, Science, and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy (2011): http://curiouscook.type-pad.com/site/erice.html; data dostępu: 02/01/2015.
• 8.Placko J. (2012): The rise of molecular cuisine, Food in Canada, tom 72, 6, s. 39-40.
• 9.Ruhlman M. (2007): The New Cuisine, Restaurant Hospitality, 91,(5), s. 26, 28.
• 10. This H. (2002): Molecular Gastronomy, Angewandte Chemie International Edition, 41, Nr 1, s. 83-88.
• 11 .This H. (2005): Modelling dishes and exploring culinary "precisions": the two issues of molecular gastronomy, British Journal of Nutrition, 93, Suppl. 1, s. 139-146.
• 12.This H. (2006): Food for tomorrow, EMBO reports, tom 7, Nr 11, s. 1062-66.
• 13.This H. (2009): Molecular gastronomy, a scientific look at cooking, Accounts of Chemical Research, May 19;42(5), s. 575-583.
• 14.This H. (2013a): Celebrate Chemistry. Recent Results of Molecular Gastronomy, European Review, tom 21, Nr 2, s. 158-174.
• 15.This H. (2013b): Solutions are Solutions, and gels are almost solutions, Pure and Applied Chemistry, tom 85, Nr 1, s. 257-276.
• 16.This H. (2013c): Molecular gastronomy is a scientific discipline, and note by note cuisine is the next culinary trend, Flavour, 2, s. 2-8.
• 17.van der Linden, E., McClements, D. J., Ubbink J. (2008): Molecular gastronomy: a food fad or an interface for science-based cooking?, Food biophysics, 3(2), s. 246-254.
• 18.Yek G. S„ Struwe K. (2008): Deconstructing Molecular gastronomy, Food Technology, 62, s. 34-45.