Uniwersalne dodatki

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Universal additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ziemniaki mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Siużą do sporządzania zup, dodatków do drugich dań (ziemniaki z wody, frytki, placki, pyzy, kluski ziemniaczane), sałatek oraz przekąsek i bezmięsnych dań głównych. Asortyment potraw, które można sporządzić z surowych ziemniaków jest duży. Ziemniaki dobrze komponują się zarówno z mięsem, rybami, serami, jak i różnymi warzywami oraz grzybami. Przygotowywanie frytek, różnego rodzaju klusek oraz placków ziemniaczanych ze świeżych ziemniaków jest praco- i czasochłonne. Dlatego też wytwarza się półprodukty - mrożone, garmażeryjne, gotowe do podgrzania oraz przetwory z suszu ziemniaczanego. Te półprodukty z ziemniaków zaliczane są do żywności wygodnej. Frytki, placki ziemniaczane i kluski ziemniaczane można dodawać do rozmaitych potraw, tworząc gotowe dania. Podobnie jak w przypadku ziemniaków świeżych, liczba potraw, które można przygotować z dodatkiem półproduktów ziemniaczanych jest bardzo duża.

EN

The potatoes have versatile culinary use. They are used for preparation soups, as additives to second courses (boiled and baked potatoes, chips, potato pancakes, potato noodles), salads, also starters and no-meat main courses. The assortment of dishes which can be made from raw potatoes is large. Potatoes blend well with meat, fish, cheese, various vegetables and mushrooms. The preparation of chips, various kinds of noodles and potato pancakes with fresh potatoes is labour-intensive and time-consuming. Therefore semi-finished potato products: frozen, ready-made, cooked-chilled products and dried potato products are produced. This seml-flnlshed products from potatoes are classified as the convenience food. Chips, potato pancakes and potato noodles can be added to different dishes, creating ready meals. Similarly, as in the case of fresh potatoes, the amount of dishes that can be prepared with the addition of potato semi-finished products is very large.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.14-16,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Keijbets Martin J. H. 2008. „Potato processing for the consumer: developments and future challenge". Pofato Research 51 (3): 271-281.
• [2] Kmiecik Dominik, Joanna Kobus-Cisowska, Marta Rybicka, Józef Korczak. 2014. „Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych I akademikach." Problemy Higieny i Epidemiologii 95 (1): 203-207.
• [3] Kmiecik Dominik, Anna Gramza-Michałowska, Józef Korczak. 2014. „Ocena jakości mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych dostępnych na polskim rynku". Nauka Przyroda Technologie 8 (4): 58.1-12.
• [4] „Kuchnia polska". Praca zbiorowa. 2005. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
• [5] Lisińska Grażyna. 2004. „Przetwory ziemniaczane spożywcze: wielkość produkcji, wartość żywieniowa". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 500: 57-68.
• [6] Lisińska Grażyna. 2006. „Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka". Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 511: 81-94.
• [7] Lutz Behrendt, Stumpf Jens. 2010. „Ziemniaki. Kuchnia na co dzień i od święta." Warszawa: Wydawnictwo Multico.
• [8] Mozolewski Wacław, Monika Radzymińska, Tomasz Łazlckl. 2014. „Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów." Biuletyn IHAR 272, 5-16.
• [9] Nowacki Wojciech. 2016. „Rynek ziemniaków jadalnych w Polsce - stan obecny i perspektywy rozwoju." Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 18 (1): 196-201.
• [10] Postolski Jacek. 2005. „Mrożona żywność wygodna. Cz. 2. Mrożone półprodukty i wyroby przekąskowe." Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 2: 62-67.
• [11] „Potrawy z ziemniaków". Opracowanie zbiorowe. 2013. Warszawa: Wydawnictwo Buchmann.
• [12] Szydłowska Marta. 2013. „Placki ziemniaczane." Warszawa: Wydawnictwo SBM.
• [13] Wroniak Justyna. 2007. „Jakość ziemniaków na stole konsumenta." Ziemniak Polski 1, 8-12.
• [14] Zgórska Kazimiera. 2013. „Wykorzystanie ziemniaka do celów spożywczych i przemysłowych". Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3/4: 5-9.a