PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1982 | 08 | 3-4 |
Tytuł artykułu

Economic implications of hot meat processing

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Skutki ekonomiczne przetwarzania mięsa ciepłego
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
In the model system study it was estimated that the refrigerated space to chill the edible portion of carcasses is approximately 30% of that required to cool conventionelly banging sides and processed meat products. The energy requirements to cool meat and meat might be reduced approximately by 50% after introduction of hot processing.
PL
W układzie modelowym porównano dwa zakłady mięsne: zakład o tradycyjnej technologii z wychładzaniem półtusz po uboju oraz zakład o zmienionych liniach przepływu masy surowej i gotowego produktu, bazujący na nowej technologii „na ciepło". Dla obu zakładów przyjęto do obliczeń ten sam wyjściowy program produkcji. Ustalono, że wprowadzenie metody „na ciepło" pozwala uzyskać 13% dodatkowej powierzchni produkcyjnej. Ponadto wykazano, że niezbędna powierzchnia chłodzona dla nowej technologii jest o około 70% mniejsza niż w przypadku metody tradycyjnej. Obliczenia energetyczne wykazały, że zapotrzebowanie energii niezbędnej dla wychłodzenia mięsa i produktów mięsnych w przeprojektowanym zakładzie jest o około 50% mniejsze niż w przypadku zakładu konwencjonalnego.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
08
Numer
3-4
Opis fizyczny
p.149-153,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Poznan, Poland
autor
  • Institute of Meat and Fat Industry, Poznan, Poland
Bibliografia
  • 1. Pisula A. et al.: Unpublished work of Meat Res. Laboratory Warsaw Agric. Univ., 1976.
  • 2. Pisula A. et al.: Unpublished work of Meat Res. Laboratory Warsaw Agric. Univ., 1976.
  • 3. Henrickson R. L. et al.: Beef quality resulting from muscle boning the unchilled carcass. IV Int. Congress of Food Sci. and Technology. Madrid 1974.
  • 4. Cuthbertson A.: Developments in meat science I ed. Ralston Lawrie, Applied Science Publishers Ltd. London 1980, p. 70.
  • 5. Kycler D.: Diploma work of Agric. Univ. Poznań 1981.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-40e1fca8-169f-4b27-b3a9-3bebf7006542
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.