EN
In the model system study it was estimated that the refrigerated space to chill the edible portion of carcasses is approximately 30% of that required to cool conventionelly banging sides and processed meat products. The energy requirements to cool meat and meat might be reduced approximately by 50% after introduction of hot processing.
PL
W układzie modelowym porównano dwa zakłady mięsne: zakład o tradycyjnej technologii z wychładzaniem półtusz po uboju oraz zakład o zmienionych liniach przepływu masy surowej i gotowego produktu, bazujący na nowej technologii „na ciepło". Dla obu zakładów przyjęto do obliczeń ten sam wyjściowy program produkcji. Ustalono, że wprowadzenie metody „na ciepło" pozwala uzyskać 13% dodatkowej powierzchni produkcyjnej. Ponadto wykazano, że niezbędna powierzchnia chłodzona dla nowej technologii jest o około 70% mniejsza niż w przypadku metody tradycyjnej. Obliczenia energetyczne wykazały, że zapotrzebowanie energii niezbędnej dla wychłodzenia mięsa i produktów mięsnych w przeprojektowanym zakładzie jest o około 50% mniejsze niż w przypadku zakładu konwencjonalnego.