GC-MS analysis of essential oils isolated from fruits of chosen hot pepper (Capsicum annuum L.) cultivars

• Autorzy: Wesolowska A. , Grzeszczuk M. , Jadczak D.

Warianty tytułu

PL

Analiza GC-MS olejków eterycznych wyizolowanych z owoców wybranych odmian papryki ostrej (Capsicum annuum L.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The burning taste of Capsicum fruits is due to the presence of the chemical group of alkaloid compounds called capsaicinoids, among which capsaicin and dihydrocapsaicin are responsible for 90% of the total pungency. The pepper fruits contain also the small amounts of essential oil, which gives them a distinctive flavor and aroma. The main objective of the present study was to determine the chemical composition of essential oils of the fruits of three hot pepper cultivars: ‘Wulkan’, ‘Padron’ and ‘Trakijska Shipka’. The essential oils were isolated from hot pepper fruits by water-steam distillation and analyzed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Palmitic acid (11.98 and 8.96% in 2010 and 2011, respectively), pentadecanal (6.46 and 13.70%), furfural (4.02 and 1.28%), 1-nonadecene (3.67 and 5.34%), 2-methoxy-4-vinylphenol (3.26 and 1.54%) and linoleic acid (2.23 and 2.16%) were found to be the major constituents of ‘Wulkan’ cultivar volatile oil. In the essential oil of ‘Padron’ cultivar, palmitic acid (8.45 and 12.52%), furfural (6.81 and 3.32%), benzeneacetaldehyde (4.28 and 1.55%), 2-acetylpyrrole (2.31 and 1.48%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.00 and 3.10%) were the most abundant compounds. Similarly, palmitic acid (10.00 and 11.17%), pentadecanal (9.04 and 11.81%), 1-nonadecene (6.17 and 10.72%), furfural (6.10 and 2.60%) as well as nonadecane (3.99 and 5.19%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.82 and 1.77%) dominated in the essential oil of ‘Trakijska Shipka’ cultivar.

PL

Ostry smak owoców Capsicum jest wynikiem obecności grupy związków chemicznych (alkaloidów) zwanych kapsaicynoidami, wśród których kapsaicyna i dihydrokapsaicyna odpowiadają za 90% całkowitej ostrości. Owoce pieprzowca rocznego zawierają również niewielką ilość olejku eterycznego, który nadaje im charakterystyczny zapach i aromat. Określono skład chemiczny olejków eterycznych otrzymanych z owoców trzech odmian papryki ostrej: ‘Wulkan’ (odmiany polskiej), ‘Padron’ (odmiany hiszpańskiej) i ‘Trakijska Shipka’ (odmiany bułgarskiej). Olejki eteryczne wyizolowano z owoców papryki poprzez destylację z parą wodną i analizowano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS). Kwas palmitynowy (11,98 i 8,96% odpowiednio w roku 2010 i w roku 2011), pentadekanal (6,46 i 13,70%), furfural (4,02 i 1,28%), 1-nonadecen (3,67 i 5,34%), 2-metoksy-4-winylofenol (3,26 i 1,54%) oraz kwas linolowy (2,23 i 2,16%) stanowiły dominujące składniki olejku odmiany ‘Wulkan’. W olejku eterycznym odmiany ‘Padron’ najwięcej było kwasu palmitynowego (8,45 i 12,52%), furfuralu (6,81 i 3,32%), benzacetaldehydu (4,28 i 1,55%), 2-acetylopirolu (2,31 i 1,48%) oraz 2-metoksy-4-winylofenolu (2,00 i 3,10%). Również kwas palmitynowy (10,00 i 11,17%), pentadekanal (9,04 i 11,81%), 1-nonadecen (6,17 i 10,72%), furfural (6,10 i 2,60%), a także nonadekan (3,99 and 5,19%) oraz -metoksy-4-winylofenol (2,82 i 1,77%) dominowały w olejku eterycznym odmiany ‘Trakijska Shipka.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
• Rocznik: 2015
• Tom: 35
• Opis fizyczny: p.95-108,ref.

Twórcy

autor

Wesolowska A.

• Institute of Chemistry and Environmental Protection, West Pomeranian University of Technology, Piastow 42, 71-065 Szczecin, Poland

autor

Grzeszczuk M.

• Department of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland

autor

Jadczak D.

• Department of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland

Uwagi

Rekord w opracowaniu