PL
Celem pracy było określenie w jakim stopniu wybór zastosowanego nawożenia azotowego i różnych odmian sorgo wpływa na wartość wypiekową mąk sorgo. Ziarno sorga pochodzi ze zbioru z 2018 r. z doświadczenia polowego z Rolniczej Stacji Doświadczalnej Lipniku. Doświadczenie zostało założone jako dwuczynnikowe, gdzie 1 czynnik stanowiły odmiany ziarna sorgo (Aron, Farmsurgo), a 2 zastosowane nawożenie azotowe (0, 60, 80,120 kg·ha⁻¹) Oczyszczone ziarno sorga zostało zmielone na śrutowniku Pertena typu młotkowego LAB MILL typ 120. Właściwości amylograficzne mąki sorgo ozna czono stosując amylograf Brabendera (Niemcy) zgodnie z metodą PN-EN ISO 7973: 2016-01E. Parametrami uwzględnionymi w badaniu są początek kleikowania (°C), temperatura kleikowania (°C), max kiełkowania (AU). Uzyskane wyniki poddane zostały analizie statystycznej, przy pomocy dwuczynnikowej analizy wariancji. Badane próbki pełnoziarnistej mąki sorgo były istotnie zróżnicowane pod względem cech amylograficznych, takich jak: początek kleikowania, temperatura kleikowania i max kleikowania. Zarówno nawożenie azotowe jak i odmiana sorgo, miały istotny wpływ na badane cechy.
EN
The aim of the work was to determine to what extent the choice of applied nitrogen fertilization and different sorghum varieties affects the baking value of sorghum flour. The sorghum grain comes from the collection from 2018. from the field experiment from the Agricultural Experimental Station Lipnik. The experiment was set up as a 2 - factorial, where factor 1 were cultivars of sorghum (Aran, Farmsurgo), and 2 factor were the fertilization (0, 60, 80,120 kg·ha⁻¹). The cleaned sorghum grain was ground on a Lert MILL type 120. The amylographic properties of sorghum flour were determined using a Brabender amylograph (Germany) according to the method of PN-EN ISO 7973: 2016-01E. The parameters included in the study are beginning of gelatini-zation (°C), gelatinization of gelatinization (°Q, gelatinization maximum (AU). The obtained results were subjected to statistical analysis using a two-factor analysis of variance. The tested samples of wholegrain sorghum flour were significantly different in terms of amylographic properties, such as: beginning of gelatinization, gelatinization of gelatinization, gelatinization maximum. Both nitrogen fertilization and the sorghum cultivars had a significant impact on the studied traits.