Zawartość soli w produktach fast food w Polsce. Cz.1. Frytki ziemniaczane

• Autorzy: Mojska H , Świderska K.

Warianty tytułu

EN

Salt content in fast food in Poland. Part 1. French fries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Światowa Organizacja Zdrowia, uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w diecie zaleca, aby maksymalne dzienne pobranie soli nie przekraczało 5 g. Celem pracy było oznaczenie zawartości soli metodą Mohra we frytkach gotowych do spożycia. Materiał do badań stanowiło 20 próbek frytek ziemniaczanych gotowych do spożycia zakupionych w 4 restauracjach sieciowych, i innych restauracjach/barach. Średnia zawartość soli w badanych frytkach gotowych do spożycia wynosiła 0,58 g/100 g (zakres od 0,13 g/100 g do 1,21 g/100 g). Średnia zawartość po przeliczeniu na porcję badanych frytek wynosiła 0,83 g/porcję (zakres od 0,30 g/porcję do 2,75 g/porcję). Przebadane porcje frytek realizowały maksymalne dzienne spożycie soli rekomendowane przez WHO w zakresie od 6,1% do 55%. Uzyskane dane wskazują, że frytki ziemniaczane mogą stanowić znaczące źródło soli w diecie.

EN

According to the WHO's recommendations the maximum daily salt intake should not exceed 5 g. The aim of our study was to determine the salt content in French fries ready to eat by Mohr's method. Tested material comprised 20 samples of French fries ready a to eat purchased in four chain restaurants and the in other bars/restaurants. The average salt content in the tested French fries was 0.58 g/100 g (range between 0.13 to 1.21 g/100 g). The average salt content in French fries' portions was 0.83 g/portion (range between 0.30 to 2.75 g/portion). Percentage of the realization of maximum daily salt intake recommended by WHO in French fries' portions ranged between 6.1% to 55%. The presented data indicate that French fries may be a significant source of salt in the diet.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc fast food; Polska; frytki ziemniaczane; zawartosc soli; sol spozywcza; chlorek sodu; dieta; dawki dopuszczalne; calodzienne racje pokarmowe; zdrowie czlowieka; zalecenia zywieniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2011
• Tom: 38
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.449-456,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

autor

Świderska K.

Bibliografia

• 1. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of the Joint WHO/FAO Expert Consultation, Rome 2003.
• 2. Champagne C.M., Lastor K.C.: Sodium intake: Challenges for researchers attempting to assess consumption relative to health risks. J. Food Compos. Anal., 22S, 2009, S19-S22.
• 3. Cohen A.J. Roe F.J.C.: Evaluation of the aetiological role of dietary salt exposure in gastric and other cancers in humans. Food Chem. Toxicol., 1997, 35, 271-293
• 4. Sekuła W., Ołtarzewski M., Ciskowska W., Boruc T.: Spożycie soli w Polsce - sytuacja aktualna i zmiany w ostatnich latach. Zyw. Człow. Metab, 37, 5/6, 2010, 331-355
• 5. Czerwińska D., Czerniawska A.: Ocena spożycia sodu, z uwzględnieniem soli kuchennej jako źródła, w wybranej populacji warszawskiej. Roczn. PZH 2007, 58, 205-210.
• 6. Ołtarzewski M., Szponar L.: Spożycie sodu w populacji polskiej a ryzyko zagrożenia zdrowia. Zdr. Publ., 2006, 116, 1; 149-151
• 7. French S.A., Harnack L., Jeffery R.W.: Fast food restaurant use among women in the pound of prevention study: dietary, behavioral and demographic correlantes. Int. J. Obes. Relat. Metab. Disordes 2000, 24, 1353-9.
• 8. Paeratakul S., Ferdynand D., et al.: Fast-food consumption among US adults and children: dietary and nutrient intake profile. J. Am. Diet. Assoc. 2003, 103, 10, 1332-8
• 9. Rasmussen L.B. Lassen A.D., Hansen K., et al.: Salt content in canteen and fast food meals in Denmark. Food Nutr. Res. 2010, 54; 1-6.
• 10. Kośmider A., Gronowska-Senger A.: Postawa wobec żywności typu fast food i jej popularność wśród młodzieży szkolnej z rejonu Mazowsza. Roczn. PZH 2005, 56, 2, 139-148.
• 11. Wierzbicka E., Stosio A.: Spożycie produktów typu fast food przez wybraną grupę młodzieży szkolnej z rejonu Warszawy. Żyw. Człow. Metab., 2007, 34 1/2, 182- 187.
• 12. Bekas W, Kowalska D., Łobacz M., Kowalski B.: Pobór akryloamidu w diecie przez przedstawicieli wybranej grupy pracowników umysłowych. Bromat. Chem. Toksykol., XLII, 2009, 3, 491-497.
• 13. Mojska H., Świderska K., Stoś K, Jarosz M.: Produkty fast food jako źródło soli w diecie dzieci i młodzieży. Probl. Hig. Epidemiol. 2010, 91, 4, 556-559.
• 14. Polska Norma PN-78/A-74702 „Spożywcze przetwory ziemniaczane. Metody badań”.