Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw

• Autorzy: Sokolowska B.

Warianty tytułu

EN

Heat resistant mould in fruit and vegetable industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu pleśni ciepłoopornych oraz omówiono znaczenie tych mikroorganizmów jako źródła zanieczyszczeń w przemyśle owocowym i warzywnym. Wskazano alternatywne, w stosunku do pasteryzacji, metody inaktywacji tych pleśni, zapewniające wysoką jakość przetworów.

EN

This article reviews heat-resistant moulds and summarizes the importance of his microorganisms as contaminants in the fruit and vegetable industry. Alternative processes, in relation to the pasteurisation, which may be used to inactivate these mould, to guarantee assuring the high quality processed were also pointed out.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo owocow; przetworstwo warzyw; plesnie; cieploopornosc; mikroorganizmy; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; klasyfikacja; warunki rozwoju; rozwoj mikroorganizmow; mikotoksyny; eliminacja; wysokie cisnienie hydrostatyczne; zastosowanie; pola elektryczne pulsujace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.36-37,tab.,fot.

Twórcy

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa