Wpływ dodatku ekstraktów roślinnych na wybrane wyróżniki jakościowe napojów z wiśni i z czarnej porzeczki

• Autorzy: Kalisz S. , Grobelna A. , Grodzka K.

Warianty tytułu

EN

The effect of the addition of plant extracts on the selected quality characteristics of cherry and blackcurrant beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ dodatku ekstraktów z zielonej herbaty i czarnej marchwi na zawartości antocyjanów, polifenoli ogółem, parametry barwy i cechy organoleptyczne napojów z wiśni i czarnych porzeczek. Otrzymane napoje badano bezpośrednio po produkcji oraz po okresie dwóch i czterech tygodni od dnia produkcji. Dodatek ekstraktów z zielonej herbaty oraz czarnej marchwi do napojów z wiśni i czarnej porzeczki spowodował wzrost zawartości polifenoli od 4% do 21% w porównaniu z próbkami bez dodatku, przed przechowywaniem. Napoje wzbogacone w ekstrakty zawierały nie tylko większą zawartość składników biologicznie aktywnych, ale również pod względem sensorycznym zostały uznane za lepsze niż napoje bez dodatku ekstraktów.

EN

The effect of the addition of green tea and black carrot extracts on the content of anthocyanins, total polyphenols, colour parameters and organoleptic characteristics of cherry and black currant beverages was determined in this study. The obtained beverages were examined immediately after production and after two and four weeks from the day of production. The addition of green tea and black carrot extracts to cherry and blackcurrant beverages resulted in an increase in polyphenols content, from 4% to 21%, compared to the samples without addition and before storage. Beverages enriched with extracts, not only contained a higher content of biologically active ingredients, but were also considered to be better in sensory terms than drinks without the addition of extracts.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2020
• Tom: 64
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.30-33,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kalisz S.

• Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Grobelna A.

• Zakład Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Grodzka K.

Bibliografia

• [1] Bonerz D., K. Wurth, H. Dietrich, F. Will. 2007. Analytical characterization and the impact of ageing on anthocyanin composition and degradation in juices from five sour cherry cultivars. European Food Research and Technology. 224, 355-364.
• [2] Bakowska-Barczak A.M., P.P. Kołodziejczyk 2011. Black currant polyphenols: Their storage stability and microencapsulation. Industrial Crops and Products, 34, 1301-1309.
• [3] Crozier, A., J. Burns, A. Aziz, A. Stewart, H. Rabiasz, A. Jenkins, C. Edward, M. Lean. 2000. Antioxidant flavonols from fruits, vegetables and beverages: measurements and bioavailability. Biological Research 33(2), 79-88.
• [4] Jaworska G., K. Pogoń, M. Klimek, E. Gwóźdź. 2014. Quality Changes of Blackcurrant Nectar Under Different Storage Conditions. Journal of Life Sciences Research, 1(1), 16-20.
• [5] Kalisz S., I. Ścibisz, M. Mitek. 2011. Wptyw dodatku ekstraktów roślinnych na wybrane parametry jakościowe napojów truskawkowych. Bromatologia Chemia Toksykologia, 44 (3), 928-933.
• [6] Kalisz S. 2016. Ocena wpływu wybranych dodatków do napojów owocowych na zawartość i stabilność związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz barwę. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [7] Michalak-Majewska M., W. Żukiewicz-Sobczak, J. Kolbarczyk. 2009. Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 42 (3), 836-841.
• [8] Nosecka B. 2019. Rynek owoców i warzyw. Stan i perspektywy, IERiGŻ, Warszawa, 55, 8-22.
• [9] Piątkowska E, A. Kopeć, T. Leszczyńska. 2011. Antocyjany - charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka. Żywność Nauka Technologia Jakość 4 (77), 24-35.
• [10] Piłat B., R. Zadernowski. 2017: Substancje bioaktywne pozytywne i negatywne skutki dodawania do żywności. Przemysł Spożywczy, 71 (12), 19-22.
• [11] Rubio-Perez J., M. Vidal-Guevara, P. Zafrilla, J. Morillas-Ruiz. 2014. A new antioxidant beverage produced with green tea and apple. International Journal of Food Sciences and Nutrition 65 (5): 552-7. doi: 10.3109/09637486.2014.893282. Epub 2014 Mar 6.
• [12] Żukiewicz-Sobczak W., M. Michalak - Majewska, J. Kalbarczyk. 2009. Pojemność antyoksyda- cyjna wybranych napojów owocowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 42 (3), 910-915.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2020.7-8.5