Meat processing under limited energy supply

• Autorzy: Raeuber H.J.

Warianty tytułu

PL

Przerób mięsa przy ograniczonej podaży energii

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The main energy economissing effect can be reached by full utilization of slaughter animal raw material because of an energy consuming share of 97% by primary production of animals in agriculture. Further effects result from strickt controlling of thermal parameters, using non-thermal procedures for preservation, avoiding thermal round about ways in processing. Biotechnological biomass production will be able to substitute meat protein by a very low energy consuming procedure.

PL

Główny efekt oszczędności energii w przemyśle mięsnym może być osiągnięty przy pełnym wykorzystaniu surowców rzeźnych; udział zużycia energii na wyprodukowanie żywca rzeźnego wynosi bowiem 97%. Dalsze oszczędności energii mogą być uzyskane przez ścisłą kontrolę parametrów procesów termicznych, unikanie niepotrzebnych energochłonnych naprzemiennych procesów termicznych (jak zamrażanie, rozmrażanie, obróbka cieplna i ponowne zamrażanie), jak również zastosowanie innych, poza termicznymi, procesów utrwalania mięsa (realizacja „koncepcji barierowej", wykorzystanie bakteryjnych kultur starterowych i innych procesów biotechnologicznych, utrwalanie radiacyjne). Generalnie produkcja białka mięsnego jest jednak wysoce energochłonna. Produkcja biomasy białkowej metodą bakteriologiczną pozwoli zastąpić białko mięsa przy bardzo niskim relatywnie nakładzie energii.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.81-86,fig.,ref.

Twórcy

autor

Raeuber H.J.

• Technische Universitat, Dresden, GDR

Bibliografia

• 1. Neues auf dem Gebiet der Fleisch- und Wurstwarenherstellung in Amerika. Die Fleischerei 1980, 31.
• 2. CSB System Fleischwirtschaft Firms-leaflet of CSB Software-Entwicklungs- und Untemehmensberatung. Geilenkirchen, FRG.
• 3. Convex AB, Simrishamn (Sweden) Firma leaflet 1985.
• 4. Busse B.: Chemie-Ingenieur-Technik 1971, 43 (1), 2.
• 5. Cain B. P.: A comparison of the yield of saleable meat from hot and cold boned beef carcasses. Proceedings of the 30th European meeting of Meat Research Workers, Bristol (UK) 1984.
• 6. Campbell D.: Mockstock could roll meat sales. Farmers weekly, London 1970, 72.
• 7. Hirth J.: Utilization of animal wastes with economy on energy. Proceedings of "Enviromment in Food Processing", Budapest 1982.
• 8. Honkavaara M., Tuominen R.: Use of blood plasma and globin in cooked sausage. Proceedings EMMRW. Italy, Salsomaggiore 1983.
• 9. Niinivaara F. P. et al: Food Technology 1964, 18, 20.
• 10. Nikolaus H., Raeuber H. J.: Fleischwirtschaft 1985, 65, 5, 641.
• 11. Pardekooper E. J. C. et al.: Power consumption as a parameter for process control in relation to the manufacture of comminuted meal Proceedings of the 26th European Meeting of Meat Research Workers. USA, Colorado Springs 1980.
• 12. Raeuber H. J. et al.: Lebensmittelindustrie 1986, 33 (2), 56.
• 13. Reichert J. E.: Die Wärmebehandlung von Fleischwaren. Hans Holzmann Verlag 1985.
• 14. Sukhanova S. I., Savtchenko A. F., Uskov V. I.: Metrological support of automated systems of controlled technological processes (ASUTP) as a factor of improving the efficiences of cooked sausage production. Proceeding EMMRW, Bulgaria, Albena 1985.
• 15. Sato Y., HayaKawa S., HajaKawa M.: Food Technology 1985, 16, 81.