Potrzeba regulacji zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności

• Autorzy: Achremowicz B. , Korus J.

Warianty tytułu

EN

The necessity of the regulation on trans fatty acid content in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Duże spożycie izomerów trans kwasów tłuszczowych sprzyja rozwojowi chorób serca, miażdżycy czy też cukrzycy. Dotyczy to izomerów trans powstających w trakcie przetwarzania żywności, natomiast izomery występujące naturalnie w żywności nie wykazują tak niekorzystnego działania. W badaniach przeprowadzonych w latach 2004-2006 stwierdzono, że produkty spożywcze znajdujące się na polskim rynku zawierają stosunkowo dużo wytworzonych przemysłowo izomerów trans. Przykłady innych państw wskazują, że zmniejszenie zawartości tych składników w żywności (i tym samym w diecie) można osiągnąć przez odpowiednie regulacje prawne i/lub edukację konsumentów, co prowadzi do presji wywieranej na przemysł spożywczy, której skutkiem jest wprowadzenie na rynek produktów o obniżonej zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych.

EN

The high intake of industrially produced trans fatty acids (IP-TFA) increases risk of cardiovascular diseases, diabetes and many others diseases. It refers to trans fatty acids occurring while food processing, however in contrast, trans fats naturally occurring in food seems not to cause health problems. The largescale research, which has been undertaken in years 2004-2006, demonstrates that the food retailed in Poland contained relatively high amount of IP-TFA. As it was showed in some countries, lowering content of trans fatty acids can be achieved by law regulation (government intervention) or/and by education the consumers, which led to societal pressure render on industry, which cause supplying products with low level of trans fatty acids.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.5-14,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Korus J.

• Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] Achremowicz K., Szary-Sworst K.: Wielonienasycone kwasy tłuszczowe czynnikiem poprawy stanu zdrowia człowieka. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2005, 3 (44), 38-50.
• [2] Allison D.B., Egan K., Barraj L.M., Caughman C., Infante M., Heimbach J.T.Ł.: Estimated intakes of trans fattz and other fattz acids in the US population. J. Am. Diet.Assoc., 1999, 99 (2), 166-174.
• [3] Aro A., Antoine J.M., Pizzoferrato L., Reykdal O., van Poppel G.: Trans fatty acids in dairy and meat products from 14 European countries: the TRANSFAIR study. J. Food Compos. Anal., 1998, 11, 150-160.
• [4] Aro A.: Complexity of issue of dietary trans fatty acids. The Lancet, 2001, 357 (10), 732.
• [5] Ascherio A.: Trans fatty acids and blood lipids. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 25-27.
• [6] Astrup A., Amaral A., Kesteloot H., Rimestad A., Thamm M., van Poppel G.: Trans fatty acids in french fries, soups, and snacks from 14 european countries: the TRANSFAIR study. J. Food Compos. Anal., 1998, 11, 170-177.
• [7] Astrup A.: The trans fatty acid story in Denmark. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 43-46.
• [8] Baryłko Pikielna N.: Izomery trans kwasów tłuszczowych w żywności – aktualne problemy. Żyw. Człow. i Metab., 1997, XXIV (2), 74-90.
• [9] Belury M.: Not all trans-fatty acids are alike: What consumers may lose when we oversimplify nutrition facts. J. Am. Diet. Assoc., 2002, 102/11, 1606-1607.
• [10] Craig-Schmidt M.C.: World-wide consumption of trans fatty acids. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 1-4.
• [11] Hu F.B., Manson J.E., Stampfer M.J., Colditz G., Liu S., Solomon C.G., Willet W.C.: Diet, lifestyle, and the risk of type 2 diabets mellitus in women. New Engl. J. Med., 2001, 345 (11), 790-797.
• [12] Jensen R.G., Bitman J., Carhon S.E.: Milk lipids. In: Handbook of milk composition – ed. R.G.Jensen. Wyd. Academic Press, San Diego 1995, pp. 495-542.
• [13] Katan M.B.: Regulation of trans fats: The gap, the Polder, and McDonald’s French fries. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 63-66.
• [14] Leth T., Jensen H.G., Mikkelsen A., Bysted A.: The effect of the regulation on trans fatty acid content in Danish food. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 53-56.
• [15] Lichtenstein A.H.: Trans fatty acids and blood lipid levels, Lp(a), parameters of cholesterol metabolism, and hemoststic factors. J. Nutr. Biochem., 1998, 9 (5), 244-248.
• [16] Lichtenstein A.H., Ausman L.M., Jalbert S.M., Schaefer E.J.: Effects of different forms of dietary hydrogenated fats on serum lipoprotein cholesterol levels. New Engl. J. Med., 1999, 340 (25), 1933-1940; 341 (11), 856a.
• [17] Mojska H.: Czy istnieje potrzeba znakowania żywności zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych? Przem. Spoż., 2006, 11, 38-41.
• [18] Mojska H., Gielecińska I., Balas J., Pawlicka M., Szponar L.: Trans fatty AIDS In foods In Poland: monitoring study. Żyw. Człow. Metab., 2006, XXXIII(2), 107-122.
• [19] Moss J.: Labeling of trans fatty acid content in food, regulations and limits – the FDA view. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 57-59.
• [20] Mozaffarian D., Katan M.B., Ascherio A., Stampfer M.J., Willet W.: Trans fatty acids and cardiovascular disease. New Engl. J. Med., 2006, 354 (15), 1601-1613.
• [21] Nielsen K.: Is the quality and cost of food affected if industrially produced trans fatty acids are removed? Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 61-62.
• [22] Pfeuffer M., Schrezenmeir J.: Impact of trans fatty acids of ruminant origin compared with those from partially hydrogenated vegetable oils on CHD risk. Int. Dairy J., 2006, 16, 1383-1388.
• [23] Pisulewski P.M., Achremowicz K., Kostogrys R.B., Franczyk M.: Spożycie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych a stan zdrowia człowieka. Postępy Nauk Rolniczych, 2005, 6, 101-116.
• [24] Promoting Heart Health A European Consensus. Background Paper. Mat. Konf. ministrów zdrowia państw UE, Cork, Irlandia, 24-26 luty 2004, http://www.escardio.org/initiatives/European_Affairs/ Prevention/PreventionAffairs.htm
• [25] Regulations Amending the Food and Drug Regulations (Nutrition Labelling, Nutrient Content Claims and Health Claims). Canada Gazette Part II, 137 (1), 154-403.
• [26] Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności. Dz. Urz. UE z 30.12.2006, poz. L 404/9.
• [27] Stender S., Dyerberg J., Bysted A., Leth T., Astrup A.: A trans worl journey. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 47-52.
• [28] Tarrago-Trani M.T., Philips K.M., Lemar L.E., Holden J.M.: New and existing oils and fats used in products with reduced trans-fatty acid content. J. Am. Diet. Assoc., 2006, 106, 867-880.
• [29] Van Erp-baart M.A., Couet C., Cuadrado C., Kafatos A., Stanley J., van Poppel G.: Trans fatty acids in bakery products from 14 european countries: the TRANSFAIR study. J. Food Compos. Anal., 1998, 11, 161-169.
• [30] Van Poppel G., van Erp-Baart M.A., Leth T., Gevers T., van Amelsvoort J., Lanzmann-Petithory D., Kafatos A., Aro A.: Trans fatty acids in foods in Europe: the TRANSFAIR study. J. Food Compos. Anal., 1998, 11, 112-136.
• [31] Willett W.C.: The scientific basis for TFA regulations – Is it sufficient? Comments from the USA. Atherosclerosis, 2006, Suppl. 7, 69-71.