Effect of autoxidation of rapeseed oil on development of melanophosphatides

• Autorzy: Bratkowska I.

Warianty tytułu

PL

Wpływ autooksydacji oleju rzepakowego na powstawanie melanofosfatydów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The results obtained in the present study suggest that carbonyl compound developing in the course of autoxidation of rapeseed oil react with phosphatides, which, in turn, lead to development of coloured compounds, thę so-called melanophosphatides, that reduce the quality of the phospholipids obtained from the oil.

PL

Zbadano proces powstawania melanofosfatydów w wyniku kondensacji grup aminowych fosfolipidów z aldehydami pochodzącymi z utlenionego oleju. W tym celu otrzymano fosfolipidy i oczyszczono je z substancji towarzyszących, głównie wolnych cukrów. Rafinowany olej rzepakowy poddawano procesowi utlenienia, a następnie próbki o różnej zawartości aldehydów ogrzewano w temperaturze 80 i 120°C z fosfolipidami. Wstępnie przeprowadzono reakcję fosfolipidów z aldehydem mirystynowym. Produkty reakcji badano spektrofotometrycznie w zakresie UV. Ustalono, że proces autooksydacji, który towarzyszy wszystkim etapom wydobycia i rafinacji oleju ma swój udział w powstawaniu melanofosfatydów. Podobnie jak podczas reakcji fosfolipidów z cukrami, w obecności aldehydów pochodzących z utlenionego oleju, powstają barwne związki pogarszające właściwości organoleptyczne fosfolipidów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1978
• Tom: 04
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.255-262,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bratkowska I.

• Department of Chemistry and Technology of Fats, Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Technical University, Majakowskiego 11, 80-239 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Becker E., Krull L.: Fette, Seifen, Anstrichmittel 1958, 60, 447.
• 2. Bratkowska I., Niewiadomski H.: Acta Alim. Pol., 1975, 1 (3-4), 339.
• 3. Henick A. S., Benca M. F. Mitchell J. H. : J. Am. Oil. Chem. Soc., 1954, 31, 89.
• 4. Normy Polskie: PN-60/A-918- Oznaczanie liczby nadtlenkowej; PN-60/A-86921-Oznaczanie liczby kwasowej.
• 5. Persmark U.: J. Am. Oil. Chem. Soc., 1968, 45, 742.
• 6. Pokorny J ., Phan-trong Tai, Janicek G.: Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1973, 153, 322.
• 7. Ržechin W. P., Prieobraženskaja I. S.: Trudy Wsiesojuznowo Naučno-Issliedowatielskowo Instituta Žirow 1960, 20, 75.
• 8. Ržechin W. P., Siergiejew A. : Rukawodstwo po metodam issliedowanija, Tiechochimičeskomu Kontrolu i Učetu Proizwodstwa w Masłožirowoj Promyšlennosti, WNIIŽ, Leningrad 1967, 2, 3, 303, 369.
• 9, Sen Gupta A. K.: Fette, Seifen, Anstrichmit., 1975, 77, 487.