Wykorzystanie serwatki do otrzymywania kwaśnej przyprawy spożywczej. Cz.I. Wybrane czynniki wpływające na fermentację mlekową w serwatce

• Autorzy: Zmarlicki S. , Zakrzewski E. , Kwiatkowski C. , Gawel J. , Skrzypek J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

serwatka; przemysl spozywczy; fermentacja mlekowa; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.224-226,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Katedra Technologii Produktów Białkowych i Tłuszczowych, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

autor

Zakrzewski E.

autor

Kwiatkowski C.

autor

Gawel J.

autor

Skrzypek J.

Bibliografia

• [1] BŁAŻEJAK S., SOBCZAK E.: Przem. Spoż., 1983, 37, 12, 542.
• [2] BOBER M.: Charakterystyka morfologiczna i fizjologiczno-biochemiczna pałeczek z rodzaju Lactobacillus. Praca magisterska SGGW-AR, 1987.
• [3] HILL A.R., IRVINE D M., BULLOCK D.H.: J. Food Sci. 1985, 50, 733.
• [4] MARSHALL K.R.: XVIII Int. Dairy Congress, 1970, Sydney, Vol. 1 E. Brief Communications, 447.
• [5] PRZEDWORSKA E.: Badania nad ukwaszaniem i warunki termicznego niszczenia bakterii z rodzaju Lactobacillus w serwatce. Praca magisterska SGGW-AR, 1981.
• [6] STIEBER R.W., GERHARDT P.: J. Dairy Sci., 1979, 62, 1558.
• [7] WEBB B.H., WHITTIER E.O.: Byproducts from Milk. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connectient, 1970, 59.
• [8] ZAKRZEWSKI E., ZMARLICKI S., GAWEŁ J.: Przegl. Mlecz., 1986, 9, 3.