Słodkie ułatwienia. Desery w gastronomii - przygotowywane na bazie produktów mleczarskich, i nie tylko

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; przyrzadzanie posilkow; desery; przetwory mleczne; wykorzystanie; smietana; smietanka; sery twarogowe; ser mascarpone; ser ricotta; kakao; czekolada; orzechy; migdaly; przetwory owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.13-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.Durazzo A., Turfani V., Azzini E., Maiani G., Carcea M.: Phenols, lignans and antioxidant properties of legume and sweet chestnut flours. Food Chemistry, 2013,140, 4, 666-671.
• 2.Flaczyk E., Kobus-Cisowska J.: Znaczenie orzechów w żywieniu człowieka. Przemysł Spożywczy, 2010, 64,12, 26-30.
• 3.Groot H.: Miazga kakaowa: pełny aromat. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2003, 9, 66-68.
• 4.Gustaw W., Sotowiej В., Mleko S.: Otrzymywanie deserów mlecznych z białek serwatkowych z dodatkiem skrobi i karagenu. Żywność: nauka - technologia - jakość, 2005,12, 4, 45, Supl., 100-108.
• 5.Hinrichs J.: Mediterranean milk and milk products. European Journal of Nutrition, 2004, 43,1, supi. II2-Й 7.
• 6.Hoskin J. C.: Sensory properties of chocolate and their development. American Journal of Clinical Nutrition, 1994, 60, suppl., 1068S-1070S.
• 7.Jakubczyk E., Niranjan K.: Transient development of whipped cream properties. Journal of Food Engineering, 2006, 77,1, 79-83.
• 8.Kuchnia polska. Praca zbiorowa. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1987.
• 9.Perrier R.: Czekolada poradnik smakosza. Wydawnictwo Wiedza i Życie, Warszawa, 2000.
• 10.Siemianowski K, Szpendowski J.: Znaczenie twarogu w żywieniu człowieka. Problemy Higieny i Epidemiologii, 2014, 95,1, 115-119.
• 11.Śmietana Z., Szpendowski J., Bohdziewicz K.: Charakterystyka tradycyjnego „polskiego twarogu" otrzymywanego według własnej nowoczesnej techniki i technologii. Przegląd Mleczarski, 2003, 4,126-129.
• 12.Świątkowska D.: Moje wypieki i desery. Wydawnictwo Egmont, 2014.
• 13.Tarrega A., E. Costell E.: Effect of composition on the rheological behaviour and sensory properties of semisolid dairy dessert. Food Hydrocolloids, 2006, 20, 6, 914-922.
• 14.Venkatachalam M., Shridhar K. Sathe S. J.: Chemical composition of selected edible nut seeds. Journal of Agricultural Food Chemistry, 2006, 54 13, 4705-4714.
• 15.Woźniak В.: Czekoladowe rozkosze. Wypieki, desery, napoje. Wydawnictwo Olimp Media, 2011.
• 16.Ziajka S.: Mleczarstwo-zagadnieniawybrane, tom 1 i 2, Wydawnictwo. ART. Olsztyn. 1997.