Wpływ wysokich ciśnień na składniki i cechy jakościowe mleka

• Autorzy: Zbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

The influence of high pressure on constituents and properties of milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mleczarstwo; mleko; przetwory mleczne; cechy jakosciowe; technologia produkcji; wysokie cisnienia; skladniki zywnosci; woda; bialka serwatkowe; micele kazeinowe; tluszcz mlekowy; enzymy; koagulacja; procesy produkcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2018
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.40-49,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowski Z.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn