Sensory quality of eggplant fruits (Solanum melongena L.) as affected by cultivar and maturity stage

• Autorzy: Gajewski M. , Arasimowicz D.

Warianty tytułu

PL

Jakość sensoryczna owoców oberżyny (Solanum melongena L.) zależnie od odmiany i stadium dojrzałości

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Sensory quality of eggplant fruits harvested at three stages of maturity was examined. Eggplant cultivars: 'Impulse' F1 'Epic' F1 and 'Cubanita' F1 which differ in fruit shape, were chosen for the experiment. The quality of the fruits was evaluated by the panel of trained assessors and a quantitative descriptive analysis (QDA) was used for that assessment. Nineteen descriptors for fruit quality were chosen in an expert panel. Consumer preference test was also performed. Results showed that both cultivar and maturity stage significantly affected some sensory properties of fruits - sharp odour, odour of steamed potatoes, flesh colour, number of seeds, flesh firmness, flesh fibrousness, skin hardness, bitter taste, pungent flavour and overall quality. Overall sensory quality score was the highest for cv. 'Impulse' F1 and for the fruits harvested at the earliest maturity stage. The correlation between consumer preference and QDA results was significant. Linear multiple regression models were constructed for the prediction of overall quality scores and overall preference.

PL

W Katedrze Roślin Warzywnych i Leczniczych SGGW badano jakość sensoryczną owoców oberżyny w zależności od odmiany ('Impulse' F1 'Epic' F1 and 'Cubanita' F1 oraz stadium dojrzałości zbiorczej. Oberżynę uprawiano w tunelu foliowym i zbierano we wrześniu. Jakość owoców oceniano w zespole 12 osób przeszkolonych w ocenie sensorycznej. W ocenie wykorzystano metodę ilościowej analizy opisowej (QDA). W ocenie wstępnej przeprowadzonej w zespole oceniającym wybrano 19 wyróżników charakteryzujących właściwości sensoryczne oberżyny. Przeprowadzono również ocenę konsumencką stopnia ogólnej preferencji oberżyny. Wyniki doświadczenia wskazują, że odmiana i stadium dojrzałości zbiorczej owoców wywierają istotny wpływ na niektóre cechy sensoryczne. Najwyższe noty w ocenie ogólnej jakości uzyskała odmiana 'Impulse' F1 oraz owoce zebrane w stadium dojrzałości zbiorczej M-1 (najwcześniejszej) (tab. 2-4, rys.1). Analiza składowych głównych (PCA) wykazała, że pierwsza i druga składowa odpowiadają łącznie za 54% zmienności jakości sensorycznej owoców (rys. 2). Korelacja między stopniem preferencji konsumenckiej a wynikami analizy sensorycznej była istotna statystycznie. Zaproponowano model regresji liniowej wielokrotnej dla prognozowania oceny ogólnej jakości i stopnia preferencji owoców oberżyny, w zależności od wyników oceny dla wyróżników jakości sensorycznej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.249-254,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gajewski M.

• Department of Vegetable and Medicinal Plants, Warsaw Agricultural University (SGGW), Nowoursynowska 166, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Arasimowicz D.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu