Chemiczny i naturalny inhibitor kiełkowania ziemniaków oraz ich wpływ na cechy sensoryczne bulw odmiany Michalina po ugotowaniu

• Autorzy: Grudzinska M. , Czerko Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wczesna odmiana Michalina należy do odmian rozpoczynających kiełkowanie w okresie przechowywania bardzo wcześnie. Ziemniaki bezpośrednio po zbiorze przechowywano w doświadczalnej przechowalni do kwietnia w temperaturze 5 i 8oC, zaprawiając je chemicznym i naturalnym inhibitorem kiełkowania. Po przechowaniu ziemniaki gotowano i oceniano następujące cechy: rozgotowanie powierzchni, strukturę miąższu, mączystość, konsystencję oraz smak i zapach. Olejek eteryczny z goździka wykazał mniejszy efekt hamujący kiełkowanie bulw niż chemiczny, szczególnie pod koniec przechowywania. Naturalny olejek po kilkakrotnym zaprawianiu bulw nie zmienił w sposób istotny struktury miąższu oraz smaku i zapachu ziemniaków po ugotowaniu. Zapach olejku utrzymywał się tylko w bulwach surowych przed ugotowaniem. Odmiany wcześnie kiełkujące powinny być jak najszybciej zużywane, a na krótki okres przechowywania (3-4 miesiące) do zahamowania kiełkowania może być zastosowany środek naturalny.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ziemniak Polski
• Rocznik: 2016
• Tom: 26
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.40-46,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grudzinska M.

• Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka w Jadwisinie, 05-140 Serock, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Błonie

autor

Czerko Z.

• Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka w Jadwisinie, 05-140 Serock, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Błonie