Zmiany w składzie żywic granulatów chmielowych podczas przechowywania

• Autorzy: Baranowski K. , Baca E. , Salamon A.

Warianty tytułu

EN

The changes in composition of resins in hop pellets during storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano zmiany w składzie żywic chmielowych metodą Wõllmera w granulatach z odmian chmielu ze zbiorów z 2007, 2008 i 2009 r. Przedmiotem badań na początku 2011 r. było 5 krajowych granulatów z 5 krajowych odmian chmielu oraz 6 zagranicznych granulatów z 6 zagranicznych odmian chmielu, przechowywanych w prawidłowej temperaturze (3-5°C) i w temperaturze zbliżonej do pokojowej (15-18°C) w opakowaniach z folii aluminiowej, zamkniętych pod próżnią. Granulaty z odmian ze zbiorów z 2009 i 2008 r. wykazywały stopnie zestarzenia (11,1-28,7%), a spadki zawartości alfa-kwasów w granulatach przechowywanych w temp. 15-18°C w odniesieniu do ich zawartości w granulatach przechowywanych w temp. 3-5°C wynosiły od 3,3% do 14%. Stopnie zestarzenia granulatów z odmian chmielu ze zbiorów z 2007 r. były najwyższe (do 31,4%), a straty alfa-kwasów podczas przechowywania w temp. 15-18°C dochodziły do 13,3%.

EN

In the beginning of 2011 the changes in hop resins in hop pellets (packed in foils under the vacuum) from 5 Polish and 6 foreign varieties from years 2007-2009 were determined with the use of Wõllmer-analyse after 1,5-, 2,5- and 3,5-year storage in two different ranges of temperatures: 3-5°C and 15-18°C. In 2008 and 2009 the degree of ageing of hop pellets depended on the temperature of storage, the year of crop, hop varieties and amounted to from 11,1% to 28,7%. The fall of the content of alpha-acids during storage in 15-18°C compared with the content of alpha-acids during storage in 3-5°C amounted to from 3,3% to 14%. The degree of ageing of hop pellets from year 2007 was the highest (up to 31,4%) and the fall of alpha-acids in pellets drop up 13,3% during storage in 15-18°C compared with the content of alpha-acids in pellets during storage in 3-5°C.

Słowa kluczowe

PL

chmiel; granulaty chmielowe; zywice chmielowe; sklad chemiczny; zmiany skladu chemicznego; przechowywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2012
• Tom: 56
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.33-34,tab.

Twórcy

autor

Baranowski K.

• Zakład Technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Baca E.

• Zakład Technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Salamon A.

• Zakład Technologii Piwa, Słodu i Żywności Prozdrowotnej, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa