Czasopismo
Tytuł artykułu
Autorzy
Treść / Zawartość
Pełne teksty:
Warianty tytułu
Wpływ doboru surowców na stopień dogrzania konserw mięsnych. Badania modelowe
Języki publikacji
Abstrakty
W oparciu o wartość sterylizacyjną podjęto próbę określenia wpływu doboru surowców na szybkość dogrzewania się konserw mięsno-tłuszczowych. Wytworzono 16 rodzajów konserw modelowych o zróżnicowanym składzie pod względem zawartości części płynnych oraz rodzaju, kształtu i objętości brył stosowanych surowców, tj. mięsa i słoniny. Wykazano, że bez względu na rodzaj surowców podstawowych oraz kształt i objętość ich brył, czynnikami decydującymi przede wszystkim o szybkości dogrzewania konserw jest zawartość zalewy oraz odległość środka geometrycznego brył mięsa lub słoniny od najbliższej ścianki opakowania. W pracy podano ponadto równania regresji określające wartość sterylizacyjną jako funkcję zawartości części płynnych oraz rodzaju i objętości brył surowców zasadniczych, z których wytworzono konserwy.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.145-152,fig.,ref.
Twórcy
autor
- Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
autor
- Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
Bibliografia
- 1. Herndon D. H., Griffin R. C., Ball C. O.: Food Technology 1968, 4, 129.
- 2. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. PWRiL, Warszawa 1968.
- 3. Ball C. O., Olson F. C. W.: Sterilization in Food Technology McGrow-Hill Book Company Inc., New York, Toronto, London 1957.
- 4. Stumbo C. R.: Thermobacteriology in Food Processing, Academic Press, New York 1965.
- 5. Wirth F.: Fleischwirtschaft 1970, 6, 36.
- 6. Takocs J., Wirth F., Leistner L.: Fleischwirtschaft 1969, 8, 1048.
- 7. Pezacki W., Wojciechowski J.: Przem. spoż. 1971, (10), 384.
- 8. Flaumenbaum B. L.: Piszczewaja Tiechnołogija 1959, 3, 126.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-35e6b7e9-1b42-4a3f-9a73-d280dcd9e52d