PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1975 | 01 | 2 |
Tytuł artykułu

The influence of the selection of raw materials on the reheating value of canned meat and lard. A model study

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
PL
Wpływ doboru surowców na stopień dogrzania konserw mięsnych. Badania modelowe
Języki publikacji
EN
Abstrakty
PL
W oparciu o wartość sterylizacyjną podjęto próbę określenia wpływu doboru surowców na szybkość dogrzewania się konserw mięsno-tłuszczowych. Wytworzono 16 rodzajów konserw modelowych o zróżnicowanym składzie pod względem zawartości części płynnych oraz rodzaju, kształtu i objętości brył stosowanych surowców, tj. mięsa i słoniny. Wykazano, że bez względu na rodzaj surowców podstawowych oraz kształt i objętość ich brył, czynnikami decydującymi przede wszystkim o szybkości dogrzewania konserw jest zawartość zalewy oraz odległość środka geometrycznego brył mięsa lub słoniny od najbliższej ścianki opakowania. W pracy podano ponadto równania regresji określające wartość sterylizacyjną jako funkcję zawartości części płynnych oraz rodzaju i objętości brył surowców zasadniczych, z których wytworzono konserwy.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
01
Numer
2
Opis fizyczny
p.145-152,fig.,ref.
Twórcy
  • Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
autor
  • Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
Bibliografia
  • 1. Herndon D. H., Griffin R. C., Ball C. O.: Food Technology 1968, 4, 129.
  • 2. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. PWRiL, Warszawa 1968.
  • 3. Ball C. O., Olson F. C. W.: Sterilization in Food Technology McGrow-Hill Book Company Inc., New York, Toronto, London 1957.
  • 4. Stumbo C. R.: Thermobacteriology in Food Processing, Academic Press, New York 1965.
  • 5. Wirth F.: Fleischwirtschaft 1970, 6, 36.
  • 6. Takocs J., Wirth F., Leistner L.: Fleischwirtschaft 1969, 8, 1048.
  • 7. Pezacki W., Wojciechowski J.: Przem. spoż. 1971, (10), 384.
  • 8. Flaumenbaum B. L.: Piszczewaja Tiechnołogija 1959, 3, 126.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-35e6b7e9-1b42-4a3f-9a73-d280dcd9e52d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.