PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 17 | 3 |
Tytuł artykułu

Proces obniżania zawartości tłuszczu jako czynnik rozwoju branży mięsnej

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
The process of reducing the fat content as a factor in the development of the meat industry
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Ewolucja w sposobie odżywiania się Polaków, związana z większą świadomością żywieniowo- -zdrowotną wymusza na producentach żywności konieczność wprowadzania nowych metod produkcji i przetwórstwa żywności. Przykładem innowacyjnego produktu jest mięso o obniżonej zawartości tłuszczu, które znajduje coraz więcej zwolenników na świecie, a także w Polsce. Celem badań była ocena poziomu akceptacji przez konsumentów procesu obniżania poziomu tłuszczu w mięsie. Badanie ilościowe przeprowadzono na próbie 1000 respondentów w 2011 roku. Stwierdzono, że 70,6% badanych akceptuje proces obniżenia zawartości tłuszczu w mięsie, przy czym ponad ½ respondentów wyraża swoją chęć do kupowania takiego mięsa. Uzyskane wyniki mogą być sygnałem dla producentów, że współcześni konsumenci oczekują innowacyjnych i prozdrowotnych zmian na rynku mięsa.
EN
Evolution in the diet of the Poles, associated with a greater awareness of the nutritional-health, forced food producers new ways of production and food processing. An example of an innovative product is the meat with reduced fat content, which is more and more popular in the world. The purpose of the article was to assess the level of consumer acceptance process of lowering the level of fat in the meat and to understand the benefits that may result from this process. The quantitative study was conducted on a sample of 1,000 respondents in 2011. It was found that 70.6% of respondents accept the process of reducing the fat content of the meat, and more than ½ of the respondents expressed their willingness to buy such meat. The results may be a signal to producers of modern consumers expect innovative changes in the meat market.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
17
Numer
3
Opis fizyczny
s.192-197,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
  • Chizzolini R., Zanardi E., Dorigoni V, Ghidini S. 1999: Calorific value and cholesterol content of normal and low-fat meat and meat products, Trends in Food Science and Technology, 10, 119-128.
  • Czarniecka-Skubina E., Przybylski W., Jaworska D., Wachowicz I., Urbańska I., Niemyjski S. 2007: Charakterystyka jakości mięsa wieprzowego o zróżnicowanej zawartości tłuszczu śródmięśniowego, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(55), 285-294.
  • Czarnocińska J., Przysławski J., Babicz-Zielińska E., Schlegel Zawadzka M., Wądołowska L. 2005: Analiza preferencji osób dorosłych w zakresie produktów pochodzenia roślinnego w aspekcie profilaktyki chorób dietozależnych, Nowiny Lekarskie, 74, 4, 379-402.
  • Finucane M.L., Holup J.L. 2005: Psychosocial and cultural factors affecting the perceived risk of genetically modified food: an overview of the literature, Social Science & Medicine, 60, 1603-1612.
  • Frewer L., Howard C., Hedderley D., Shepherd R. 1996: What determines trust in information about food-related risks? Underlying psychological constructs. Risk Analysis, 16, 473-86.
  • Golan E., Unnevehr L. 2008: Food product composition, consumer health, and public policy: Introduction and overview of special section, Food Policy, 33, 465-469.
  • Grudzewski W.M., Hejduk I.K. 2004: Metody projektowania systemów zarządzania, Difin, Warszawa.
  • Harris W.S., Bulchandani D. 2006: Why do omega-3 fatty acids lower serum triglycerides? Current Opinion in Lipidology, 17 (4), 387-393.
  • Hay V.W., Preston R.L. 1994: Nutrition and feeding management to alter carcass composition of pig and cattle, [w:] H.D. Hafsm, R.G. Zimbelman (red.), Low-fat meat: Design strategies and human implications, London Academic Press, 13-34.
  • Hoefkens C., Verbeke W., Van Camp J. 2011: European consumers’ perceived importance of qualifying and disqualifying nutrients in food choice, Food Quality and Preference, 22, 550-558.
  • Jimenez-Colmenero F., Carballo J., Cofrades S. 2001: Healthier meat and meat products: their role as functional foods, Meat Science, 59, 5-13.
  • McAfee A.J., McSorley E.M., Cuskelly G.J., Moss G.W., Wallace J.M.W., Bonham M.P., Fearon A.M. 2010: Red meat consumption: An overview of the risks and benefits, Meat Science, 84, 1-13.
  • McNeill S.H., Harris K.B. Field T.G., Van Elswyk M.E. 2012: The evolution of lean beef: Identifying lean beef in today’s U.S. marketplace, Meat Science, 90, 1-8.
  • Obesity and overweight. 2012: [online], http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/index.html, dostęp 21.03.2014.
  • Pieńkowska M. 2010: Innowacyjność przedsiębiorstw przemysłowych, [w:] Raport o innowacyjności gospodarki Polski w 2009 roku, (red.) T. Baczko, PAN, Warszawa.
  • Quam L., Smith R. Yach D. 2006: Rising to the global challenge of the chronic disease epidemic, The Lancet, 368, 1221-1223.
  • Ronteltap A., Van Trijp J.C.M. Renes R.J., Frewer L.J. 2007: Consumer acceptance of technology-based food innovations: lessons for the future of nutrigenomics, Appetite, 49, 1-17.
  • Saadoun, A., Cabrera, M. C., & Castellucio, P. 2006: Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay, Meat Science, 72, 778-784.
  • Serrano A., Cofrades S., Ruiz-Capillas C., Olmedilla-Alonso B., Herrero-Barbudo C., Jimenez Colmenero F. 2005: Nutritional profile of restructured beef steak with added walnuts, Meat Science, 70(4), 647-654.
  • Tulley, R. T., Malekian, F. M., Rood, J. C., Lamb, M. B., Champagne, C. M., Redmann, J.r S. M. 2000: Analysis of the nutritional content of Myocastor coypus, Journal of Food Composition and Analysis, 13, 117-125.
  • Verhagen H., Vos E., Francl S., Heinonen M., van Loveren H. 2010: Status of nutrition and health claims in Europe, Archives of Biochemistry and Biophysics, 501, 6-15.
  • Weiss J., Gibis M., Schuh V., Salminen H. 2010: Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products, Meat Science, 86, 196-213.
  • Zandstra E.H., Graaf D.E.C., Staveren W.A. 2001: Influence of health and taste attitudes on consumption of low- and high-fat foods, Food Quality and Preferences, 12, 75-82.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-35a790a1-6554-4507-85f6-60242bef9d20
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.