Odpowiedź bakterii fermentacji mlekowej na stres - stadium VBNC

• Autorzy: Olszewska M. , Laniewska-Trokenheim L.

Warianty tytułu

EN

Responses of lactic acid bacteria to stress - VBNC state

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stadium VBNC (ang. viable but nonculturable) oznacza populację żywych komórek bakteryjnych, niewykazującą wzrostu na podłożach mikrobiologicznych. Stan ten wśród bakterii fermentacji mlekowej mogą wywołać: zmienne warunki temperaturowe, obniżone pH środowiska, obecność soli żółci i innych substancji bakteriostatycznych. Populacji zachowującej stadium VBNC nie można badać tradycyjnymi metodami z uwagi na ograniczające kryterium, jakim jest zdolność wzrostu bakterii na podłożach mikrobiologicznych. Stosowanie technik, które służą badaniu różnych anatomicznych lub/i fizjologicznych parametrów komórek, niezależnie od ich zdolności do wzrostu na podłożach hodowlanych, jest uzasadnione w aspekcie oceny bakterii fermentacji mlekowej pod względem przydatności, funkcjonalności i bezpieczeństwa.

EN

A VBNC state (viable but nonculturable) is referred to the population of living bacterial cells that are nonculturable in culture media. This state of lactic acid bacteria can be caused by: variable temperature conditions, a decreased pH value of the environment, or the presence of bile salts and other bacteriostatic agents. A population to retain a VBNC state cannot be analysed using traditional methods because of a limiting criterion, which is the culturability of bacteria on microbiological media. The application of the techniques, which analyse different anatomical and/or physiological parameters of cells regardless of their ability to grow on culture media, is justified when assessing lactic acid bacteria in terms of usability, functionality, and safety.

Słowa kluczowe

PL

bakterie; komorki bakterii; podloza mikrobiologiczne; stadium VBNC; bakterie kwasu mlekowego; czynniki stresowe; przezywalnosc mikroorganizmow; czlowiek; przewod pokarmowy; temperatura; opornosc na antybiotyki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2013
• Tom: 20
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.15-28,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olszewska M.

• Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-726 Olsztyn

autor

Laniewska-Trokenheim L.

• Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-726 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Ammor M.S., Belén Flórez A., Mayo B.: Antibiotic resistance in non-enterococcal lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Microbiol., 2007, 24, 559-570.
• [2] Ben Amor K., Breeuwer P., Verbaarschot P., Rombouts F.M., Akkermans A.D.L., De Vos W.M., Abee T.: Multiparametric flow cytometry and cell sorting for the assessment of viable, injured, and dead Bifidobacterium cells during bile salt stress. Appl. Environ. Microbiol., 2002, 68 (11), 5209-5216.
• [3] Bernardeau M., Vernoux J.P., Henri-Dubernet S., Guéguen M.: Safety assessment of dairy microorganisms: The Lactobacillus genus. Int. J. Food Microbiol., 2008, 126, 278-285.
• [4] Bunthof C., Bloemen K., Breeuwer P., Rombouts F., Abee T.: Flow cytometric assessment of viability of Lactic Acid Bacteria. Appl. Environ. Microbiol., 2001, 67 (5), 2326-2335.
• [5] Cotter P.D., Hill C.: Surviving the acid test: responses of gram-positive bacteria to low pH. Microb. Mol. Biol. Rev., 2003, 67 (3), 429-453.
• [6] De Angelis M., Di Cagno R., Huet C., Crecchio C., Fox P.F., Gobbetti M.: Heat shock response in Lactobacillus plantarum. Appl. Environ. Microbiol., 2004, 70 (3), 1336-1346.
• [7] De Angelis M., Gobbetti M.: Environmental stress responses in Lactobacillus: a review. Proteomics, 2004, 4, 106-122.
• [8] DeLisle S., Perl T.M.: Vancomycin-resistant enterococci: a road map on how to prevent the emergence and transmission of antimicrobial resistance. Chest, 2003, 123, 504S-518S.
• [9] Derzelle S., Hallet B., Ferain T., Delcour J., Hols P.: Improved adaptation to cold-shock, stationaryphase, and freezing stresses in Lactobacillus plantarum overproducing cold-shock proteins. Appl. Environ. Microbiol., 2003, 69 (7), 4285-4290.
• [10] EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ): Scientific Opinion on the maintenance of the list of QPS biological agents intentionally added to food and feed (2011 update). EFSA J. 201, 9 (12), 2497, p. 82.
• [11] Gatti M., Bernini V., Lazzi C., Neviani E.: Fluorescence microscopy for studying the viability of micro-organisms in natural whey starters. Lett. Appl. Microbiol., 2006, 338-343.
• [12] Joux F., Lebaron F.: Use of fluorescent probes to assess physiological functions of bacteria at singlecell level. Microbes Infection, 2000, 2, 1523-1535.
• [13] Kraszewska J., Wzorek W., Sztando E.: Wybrane właściwości probiotyczne szczepów Lactobacillus plantarum i możliwości ich wykorzystania w produkcji bioaktywnych napojów słodowych. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 2005, 4 (1), 27-38.
• [14] Lavanya B., Sowmiya S., Balaji S., Muthuvelan B.: Plasmid profiling and curing of Lactobacillus strains isolated from fermented milk for probiotic applications. Adv. J. Food Sci. Tech., 2011, 3 (2), 95-101.
• [15] Lorca G.L., De Valdez G.F.: Lactobacillus stress responses. Lactobacillus Molecular Biology: From Genomics to Probiotics, 2009, pp. 117-137.
• [16] Łaniewska-Trokenheim Ł., Olszewska M., Mikš-Krajnik M., Zadernowska A.: Patterns of survival and volatile metabolites of selected Lactobacillus strains in long-term incubation in milk. J. Microbiol., 2010, 48 (4), 445-451.
• [17] Mayo B., Derzelle S., Fernández M., Léonard C., Ferain T., Hols P., Suárez J.E., Delcour J.: Cloning and characterization of cspL and cspP, two cold-inducible genes from Lactobacillus plantarum. J. Bacteriol., 1997, 179 (9), 3039-3042.
• [18] Moreno Y., Collado M., Ferrus M., Cobo J., Hernandez E., Hernandez M.: Viability assessment of lactic acid bacteria in commercial dairy products stored at 4°C using LIVE/DEAD BacLight staining and conventional plate counts. Int. J. Food Sci. Technol., 2006, 41, 275-280.
• [19] Oliver J.D.: The viable but nonculturable state in bacteria. J. Microbiol., 2005, 43, 93-100.
• [20] Olszewska M., Łaniewska-Trokenheim Ł.: Badania stanu „niehodowalności” komórek bakterii fermentacji mlekowej w niesprzyjających warunkach rozwoju. Med. Wet., 2011, 67 (2), 105-109.
• [21] Olszewska M., Staniewski B., Łaniewska-Trokenheim Ł.: Cell viability of Bifidobacterium lactis strain in long-term storage butter assessed with the plate count and fluorescence techniques. Czech J. Food Sci., 2012, 30 (5), 421-428.
• [22] Papadimitriou K., Pratsinis H., Nebe-Von-Caron G., Kletsas D., Tsakalidou E.: Rapid assessment of the physiological status of Streptococcus macedonicus by flow cytometry and fluorescence probes. Int. J. Food Microbiol., 2006, 111, 197-205.
• [23] Paszyńska-Wesołowska I., Bartoszcze M.: Bakterie w stadium VBNC – zagrożenie dla zdrowia człowieka. Med. Wet., 2009, 65 (4), 228-231.
• [24] Quirós C., Herrero M., Garcia L.A., Diaz M.: Application of flow cytometry to segregated kinetic modeling based on the physiological states of microorganisms. Appl. Environ. Microbiol., 2007, 73 (12), 3993-4000.
• [25] Rault A., Beal C., Ghorbal S., Ogier J.-C., Bouix M.: Multiparametric flow cytometry allows rapid assessment and comparison of lactic acid bacteria viability after freezing and during frozen storage. Cryobiology, 2007, 55, 35-43.
• [26] Rault A., Bouix M., Béal C.: Fermentation pH influences the physiological-state dynamics of Lactobacillus bulgaricus CFL1 during pH-controlled culture. Appl. Environ. Microbiol., 2009, 75 (13), 4374-4381.
• [27] Sanders J.W., Venema G., Kok J.: Environmental stress responses in Lactococcus lactis. Microbiol. Rev., 1999, 23, 483-501.
• [28] Sunny-Roberts E.O., Knorr D.: Evaluation of the response of Lactobacillus rhamnosus VTT E-97800 to sucrose-induced osmotic stress. Food Microbiol., 2008, 25, 183-189.
• [29] Warmińska-Radyko I., Olszewska M., Mikš-Krajnik M.: Effect of temperature and sodium chloride on the growth and metabolism of Lactococcus strains in long-term incubation of milk. Milchwissenschaft, 2010, 65, 32-35.
• [30] Ziarno M.: Znaczenie aktywności hydrolazy soli żółci u bakterii z rodzaju Bifidobacterium. Biotechnologia, 2005, 2 (69), 183-195.