Porównanie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w pieczywie

• Autorzy: Ciemniak A. , Witczak A.

Warianty tytułu

EN

Comparison of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHS) contents in bakery products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne są grupą szeroko rozpowszechnionych w środowisku kancerogenów, powstających podczas niepełnego spalanie substancji organicznych. Ze względu na ich potencjał kancerogenny należy zwracać na nie szczególną uwagę. Stanowią one zanieczyszczenie w różnych rodzajach żywności, takich jak: produkty mleczne, wędzone i grillowane mięso, warzywa, owoce, oleje, kawa, herbata i zboża. Przetwarzanie żywności w wysokiej temperaturze prowadzi do zwiększenia w niej poziomu WWA. Główną drogą przedostawania się WWA do organizmu człowieka jest dieta, a najwięcej dostarczają ich oleje i tłuszcze, produkty zbożowe i warzywa. Celem niniejszej pracy była analiza zawartości 23 WWA w wybranych gatunkach pieczywa. Procedura analityczna została oparta na ekstrakcji n–heksanem w aparacie Soxhleta i oczyszczaniu ekstraktów na kolumnach wypełnionych florisilem. Rozdział chromatograficzny przeprowadzono wykorzystując chromatograf gazowy HP 6890 sprzężony ze spektrometrem mas HP 5973. Całkowita zawartość WWA okazała się niska i mieściła się w zakresie od 2,61 μg/kg do 43,4 μg/kg. Ponadto wyniki wskazują na różnice w ich zawartości pomiędzy skórką a miękiszem.

EN

Polycyclic aromatic hydrocarbons are a group of well-known chemical carcinogens with a wide distribution in the environment and formed by the incomplete combustion of organic substances. PAHs have attracted most attention because of their carcinogenic potential. PAHs have been found as contaminants in different food categories such as dairy products, smoked and barbecued meat, vegetables, fruits, oils, coffee, tea, and cereals. Processing of food at high temperatures increases the amount of PAHs in the food. Diet is the major source of human exposure to PAHs. The major dietary source of PAH are oils and fats, cereals products and vegetables. The aims of this study were to determine the content levels of 23 PAHs in various sorts of bread. The analytical procedure was based Soxhlet extraction with n − hexane and cleaned up in a florisil cartridge. Chromatographic separation was performed using gas chromatography (HP 6890) coupled to mass spectrometry (HP 5973).The total concentration of PAHs was low end varied between 2,61 μg/kg to 43,4 μg/kg. Furthermore, the results revealed differences in concentrations of PAHs between rind and bread–crumb.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2010
• Tom: 61
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.135-140,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ciemniak A.

• Katedra Toksykologii, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Papieża Pawła VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Witczak A.

Bibliografia

• 1. Ahmed M. T., Hadi E. A., Samahy S. Youssof K.: The influence of baking fuel on residues of polycyclic aromatic hydrocarbons and heavy metals in bread. J. of Hazardous Materials. 2000, A80, 1 – 8.
• 2. Ciemniak A., Chrąchol L.: Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w zbożowych produktach śniadaniowych. Roczn. PZH. 2008, 59, (3), 301 – 307.
• 3. EFSA (European Food Safety Authority). Scientific opinion of the panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. The EFSA Journal, 2008a, 724. 1 – 114.
• 4. EFSA. A report from the unit of data collection and exposure on a request from the European commission. Findings of the EFSA data collection on polycyclic Aromatic Hydrocarbons in food. 2008b, EFSA/DATEX/002.
• 5. Food Safety Authority of Ireland (FSAI). Investigation into levels of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in food on the Irish market. 2006.
• 6. Food Survey Information Sheets (FSIS) 31/02. PAHs in the total UK diet: 2000 total diet studysamples. 2002, http://www.food.gov.uk/science/surveillance/ fsis2002/31pah.
• 7. Hakami R., Mohdatinia J., Etermadi A., Kamangar F., Nemati M., Poyrshams A., slami F., Nasrollahzaedeh D., Saberi–Firoozi M., Birkett N Boffetta P., Melekzadeh R.: Dietary intake of benzo[a]pyrene and risk of esophageal cancer in north of Iran. Nutr. Cancer. 2008, 60 (2), 216– 221.
• 8. Hietaniemi V., Ovaskainen M.L., Hallikainen A.: PAH compounds and their intake from foodstuff on the market. National Food Administration, Research notes 6/1999.
• 9. Hietaniemi V., Kumpulajnen J.: Contents of PCBs, organochloride pesticide residues and PAH compounds in Finnish foodstuffs. Proceedings of the technical workshop on trace elements, natural antioxidants and contaminants, Helsinki – Espoo August 25 – 26, 1995, REU Technical series 49, 157 –167.
• 10. Ibáñez R., Agudo A., Berenguer A., Jakszyn P., Tormo M. J., Sanchez M. J., Quiros J. R., Pera G., Navarro C., Martinez, C., Larrañaga N., Dorronsoro M., Chirlaque M. D., Barricarte A, Ardanaz A., Amiano P., Gonzalezi C. A.: Dietary intake of polycyclic aromatic hydrocarbons in a Spanish population. J. Food Prot. 2005, 68: 2190–2195.
• 11. Kayali–Sayadi M. N., Rubio-Barroso S., García-Iranzo R., Polo-Díez L. M.: Determination of selected polycyclic aromatic hydrocarbons in toasted bread by supercritical fluid extraction and HPLC with fluorimetric detection. J. Liq. Crom. & Rel. Technol. 2000, 23(12), 1913–1925.
• 12. Orecchio S., Papuzza V.: Levels, fingerprint and daily intake of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in bread baked using wood as fuel, J. Hazard. Mater. doi:10.1016/j.jhazmat. 2008.08.083.
• 13. Phillips D. H.: Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mutat. Res. 1999, 443, 139−147.
• 14. Rey-Salgueiro L., García-Falcón M.S., Martínez-Carballo E., Simal-Gándara J.: Effects of toasting procedures on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in toasted bread Food Chem. 2008, 108, 607–615.
• 15. Roda A., Simoni P., Ferri E., N., Girotti S., Lus A., Rauch P., Poplsztein M., Pospisil M., Pipek P., Hochel I., Fukal L.: Determination of PAHs in various smoked meat products and different samples by enzyme immunoassay, J Sci. Food Agric., 1999, 79, 58 – 62.
• 16. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z 19.12.2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 2006, L364/5.
• 17. Scientific Committee on Food: Opinion of the Scientific Committee on Food on the risk to human health of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in food. SCF/CNTM/ PAH/29 Final 4 December 2002.
• 18. Scoop task 3,2,12. Directorate-General Health and Consumer Protection. Reports on tasks for scientific cooperation: Collection of occurrence data on polycyclic aromatic hydrocarbons in food. 2004.
• 19. Tawfic A. M., Hadi E. A., Samahy S. Youssof K.: The influence of baking fuel on residues of polycyclic aromatic hydrocarbons and heavy metals in bread. J. of Hazardous Materials 2000, A80, 1– 8.
• 20. Wieczorek J. K., Skibniewska K. A., Wieczorek Z. J.: Pozostałości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i insektycydów chloroorganicznych w ziarnie pszenicy i jęczmienia. Bromat. Chem. Toksykol. 2005, 38, 159−65.

Uwagi

Rekord w opracowaniu