Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | 3(22) |
Tytuł artykułu

Colorants in foods - from past to present

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Barwniki w żywności – od przeszłości do teraźniejszości
Języki publikacji
Consumer expectations toward food products are changing due to the development of the food industry and new technologies. The growing knowledge in the field of health impact of natural and artificial colorants added to food results in an awaking interest of natural dyes among researchers, producers and consumers. Food colour plays a fundamental role in identifying the quality of food, so it is associated with the sensory quality of food products. In this paper the different types of colorants, their production methods and the evolution of these methods were characterized.
Oczekiwania konsumentów wobec produktów spożywczych zmieniają się z powodu rozwoju przemysłu spożywczego i nowych technologii. Rosnąca wiedza w dziedzinie wpływu na zdrowie naturalnych i sztucznych barwników dodawanych do żywności skutkuje wzbudzeniem zainteresowania naturalnymi barwnikami wśród badaczy, producentów i konsumentów. Kolor żywności ma zasadniczą rolę w identyfikacji jakości żywności, gdyż jest wiązany z jakością sensoryczną produktów spożywczych. W niniejszym artykule opisano różne rodzaje barwników, metody ich produkcji oraz ewolucję tych metod.
Opis fizyczny
  • Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland
  • University of Valladolid, C/Plaza de Santa Cruz, 8, 47002 Valladolid, Spain
  • Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland
  • Alvarez R., Vaz B., Gronemever H., de Lera A.R., 2014, Functions, Therapeutic Applications, and Synthesis of Retinoids and Carotenoids, Chemical Reviews, 114(1), pp. 1-125.
  • Asker D., Ohta Y., 1999, Production of canthaxanthin by extremely halophilic bacteria, J. Biosci. Bioeng. 88, pp. 617-621.
  • Baker R.A., Tatum J.H., 1998, Novel anthraquinones from stationary cultures of Fusarium oxysporum, J. Ferment Bioeng., 85, pp. 359-361.
  • Baranowska I., 2005, Spożywcze organiczne barwniki syntetyczne. Charakterystyka, metody analityczne, Przemysł Chemiczny, 84(6).
  • Batt C.A., Tortorello M.L., 2014, Encyclopedia of food microbiology, Second ed., Vol. 1, Elsevier, pp. 170-870.
  • Britton G., Liaaen-Jensen S., Pfander H., 1996, Carotenoids, Volume 2: Synthesis, Birkhauser, pp. 1-26.
  • Butler M.J., Day A.W., 1998, Fungal melanins, a review, Can. J. Microbiol. 44, pp. 1115-1136.
  • Carle R., Schweiggert R. (eds.), 2016, Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages: Industrial Applications for Improving Food Color, Woodhead Publishing, pp. 59-487.
  • Carocho M., Barreiro M.F., Morales P., Ferreira I.C.F.R., 2014, Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), pp. 377-399.
  • Cohen Z., 1986, Products from microalgae. Handbook for Microalgal Mass Culture, In: Richmond A. (ed.), CRC Press, Boca Raton, FL., USA, pp. 421-454.
  • Crawford E., 2016, Natural colors will see upsurge in sales and market share in 2016, Future Marketing Insights predicts,
  • Dufossé L., Galaup P., Yaron A., Arad M., Blanc P., Kotamballi N., Murthy C., Ravishankar G.A., 2005, Microorganisms and microalgae as sources of pigments for food use, a scientific oddity or an industrial reality? Trends Food Sci. Technol., 16, pp. 389-406.
  • Dufossé L., 2006, Microbial Production of Food Grade Pigments. Food Technol. Biotechnol. 44(3), pp. 313-321.
  • Duran N., Tixeira M.F.S., de Conti R., Esposito E., 2002, Ecological-friendly pigments from fungi, Crit. Rev. Food Sci. Nutrition, 42, pp. 53-66.
  • Firn R.D., Jones C.G., 2003, Natural products – a simple model to explain chemical diversity, Nat. Prod. Rep. 20, pp. 382-391.
  • Fontan N., Vaz B., Alvarez R., de Lera A.R., 2013, A conjunctive diiodoheptaene for the synthesis of CO2 – symmetric carotenoids. Chemical Communications, 49, pp. 2694-2696.
  • Gasik A., Mitek M., 2007, Syntetyczne barwniki organiczne w technologii żywności, Przemysł Spożywczy, 8, pp. 48-53.
  • Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2003, Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
  • Glazer A.N., 1999, Phycobiliproteins. Chemicals from microalgae, Taylor and Francis, New York, pp. 261-280.
  • Hendry G.A.F., Houghton J.D., 1996, Natural food colorants, Blackie Academic & Professional, II ed., pp. 135-139, 146-154.
  • Janiak J., 2006, Syntetyczne organiczne barwniki spożywcze jako dodatki do żywności, Przemysł Spożywczy, 5, pp. 22-24.
  • Langfelder K., Streibel M., Jahn B., Haase G., Brakhage A., 2003, Biosynthesis of fungal melanins and their importance for human pathogenic fungi, Fungal Genet. Biol., 38, pp. 143-158.
  • Lorquin J., Molouba F., Dreyfus B.L., 1997, Identification of the carotenoid pigment canthaxanthin from photosynthetic Bradyrhizobium strains, Appl. Environ. Microbiol., 63, pp. 1151-1154.
  • López-Nieto M.J., Costa J., Peiro E., Méndez E., Rodríguez-Sáiz M., de la Fuente J.L., Cabri W., Barredo J.L., 2004, Biotechnological lycopene production by mated fermentation of Blakeslea trispora, Appl. Microbiol. Biotech., 66, pp. 153-159.
  • Mapari S., Nielsen K., Larsen T., Frisvad J., Meyer A., Qrane U., 2005, Exploring fungal biodiversity for the production of water soluble pigments as potential natural food colorants. Curr. Opin. Biotech., 16, pp. 231-238.
  • Mapari S.A.S., Qrane U., Meyer A.S., 2010, Fungal polyketide azaphilone pigments as future natural food colorants? Trends Biotech., 28, pp. 300-307.
  • Martins N., Roriz C.L., Morales P., Barros L., Ferreira I.C.F.R., 2016, Food colorants: Challenges, opportunities and current desires of agro-industries to ensure consumer expectations and regulatory practices (Review), Trends in Food Science and Technology, Vol. 52, pp. 1-15.
  • Mukherjee G., Singh S.K., 2011, Purification and characterization of a new red pigment from Monascus purpureus in submerged fermentation, Process Biochem., 46, pp. 188-192
  • Nawirska A., 2007, Zagospodarowanie odpadów z przemysłu owocowo-warzywnego, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10, pp. 44-46.
  • Oplatowska-Stachowiak M., Elliott C.T., 2017, Food colors: Existing and emerging food safety concerns, Crit Rev Food Sci Nutr, 57(3), pp. 524-548.
  • Perez-Garcia O., Escalante F.M.A., de-Bashan L.E., Bashan Y., 2011, Heterotrophic cultures of microalgae, Metabolism and potential products, Water Res, 45, pp. 11-36.
  • Pitt J.I., 1979, Qe Genus Penicillium and its Teleomorphic States, Eupenicillium and Talaromyces. Academic Press, London, UK.
  • Raja R., Hemaiswarya S., Rengasamy R., 2007, Explotation of Dunaliella for V-karoten production, Appl. Microbiol. Biotechnol. 74, pp. 517-523.
  • Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
  • Rollas S., 2010, Reduction of aromatic and heteroaromatic azo compounds with hydrazine hydrate, Marmara Pharmaceutical Journal, 14, pp. 41-46.
  • Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., 2003, Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin.
  • Sandmann G., 2001, Genetic manipulation of carotenoid biosynthesis, strategies, problems and achievements, Trends Plant Sci., 6, pp. 14-17.
  • Sigurdson G.T., Tang P., Giusti M.M., 2017, Natural Colorants: Food Colorants from Natural Sources, Annual Review of Food Science and Technology, Vol. 8, pp. 261-280.
  • Sikorski Z.E. (red.), 2002, Chemia żywności, WNT, Warszawa.
  • Simova E.D., Frengova G.I., Beshkova D.M., 2004, Synthesis of carotenoids by Rhodotorula rubra GED8 co-cultured with yogurt starter cultures in whey ultrafiltrates. J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 31, pp. 115-121.
  • Stolarzewicz I., Kapturowska A., Białecka-Florjanczyk E., 2012, Mikrobiologiczne źródła barwników w technologii żywności, Post. Mikrobiol., 51, 3, pp. 167-176.
  • The World Coloring Market Report, 2015, UBIC Consulting.
  • The EFSA Website, 2017,
  • Unagul P., Wongsa P., Kittakoop P., Intamas S., Srikitikulchai P., Tanticharoen M., 2005, Production of red pigments by the insect pathogenic fungus Cordyceps unilateralis BCC 1869., Soc. Ind. Microbiol., 32, pp. 135-140.
  • Vojdani A., Vojdani C., 2015, Immune reactivity to food coloring, Alternative Therapies in Health and Medicine, Vol. 21, pp. 52-62.
  • Wrolstad R.E., Culver C.A., 2012, Alternatives to those artificial FD&C food colorants, Annu Rev Food Sci Technol., 3, pp. 59-77.
  • Yokoyama A., Adachi K., Shizuri Y., 1995, New carotenoid glucosides, astaxanthin glucoside and adonixanthin-producing glucoside, isolated from the astaxanthin – producing marine bacterium Agrobacterium aurantiacum, J. Nat. Prod., 58, pp. 1929-1933.
  • Yokoyama A., Miki W., 1995, Composition and presumed biosynthetic pathway of carotenoids in the astaxanthin – producing bacterium Agrobacterium aurantiacum. FEMS Microbiol. Lett. 128, pp. 136-144.
  • Zawirska-Wojtasik R., 2005, Aromaty, barwniki, konserwanty – perspektywy stosowania, Przemysł Spożywczy, 4, pp. 2-10.
  • Zawirska-Wojtasik R., 2006, Identyczne z naturalnymi czy nieidentyczne?, Przemysł Spożywczy, 5, pp. 19-21.
  • Zhi-Wei Y., Jian-Guo J., Guang-Hong W.Ł., 2008, Biosynthesis and regulation of carotenoids in Dunaliella. Progresses and prospects, Biotech. Adv. 26, pp. 352-360.
Typ dokumentu
Identyfikator YADDA
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.