Wpływ rodzaju zboża i metody prowadzenia ciasta na cechy jakościowe pieczywa

• Autorzy: Karczewska P. , Ceglinska A. , Rolczyk J. , Rajkowska A.

Warianty tytułu

EN

Influence of kind cereal on quality of bread

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; surowce piekarskie; zboza; maka; wyciag maki; jakosc; ciasto; prowadzenie ciasta; pieczywo; cechy jakosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.6-8,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Karczewska P.

• Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ceglinska A.

• Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Rolczyk J.

• Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Rajkowska A.

• Zakład Technologii Zbóż, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Angioloni A., Collar С.: 2011. Nutritional and functional added value of oat, Kamut, spelt, rye and buckwheat versus common wheat in breadmaking. J. Sci Food Agric.; 91: 1283-1292.
• PN-A-74108:1996, Pieczywo. Metody badań.
• PN-92/A-74105. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe.
• PN-92/A-74101. Pieczywo żytnie.
• Ceglińska A., Cacak-Pietrzak G., Haber Т., 2003а, Porównanie jakości pieczywa pszenżytniego, pszennego i żytniego, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 51 (11), 4-5.
• Cygankiewicz A., Gambuś H., Nowotna A., Sabat R., 1999, Właściwości technologiczne polskich odmian pszenżyta ozimego, a jakość chleba, Żywność, 20 (3), 55-63.
• Kohajdová Z., Karovičová J., 2007, Effect of incorporation of spelt flour on the dough properties and wheat bread quality, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 53 (4), 36-45.
• Krawczyk P., Ceglińska A., Kardialik J., 2008a, Porównanie wartości technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 60 (5), 43-51.
• Krochmal-Marczak M., 2010, Uczelnia dla gospodarki - gospodarka dla uczelni pod red. M. Ruda, Ocena porównawcza przydatności pszenicy orkiszowej (Triticum spelta) i pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp.vulgare) do wypieku pieczywa, tom II, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Krośnie, 15-18.
• Rachoń L., Szumiło G., 2009, Comparison of chemical composition of selected winter wheat species, J. Elementol., 14(1), 135-146.
• Staszewska E., Banecki H., 1990, Prowadzenie procesów fermentacyjnych w produkcji pieczywa z mąki pszenżytniej, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 38 (5), 6-13.