Piec, ale jaki? Piece konwekcyjno-parowe

• Autorzy: Grzesinska W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zaklady gastronomiczne; wyposazenie zakladow gastronomicznych; piece konwekcyjno-parowe; wymiana ciepla; korzysci; oferty handlowe; asortyment; wielkosc; jakosc; funkcjonalnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.5-6,8,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzesinska W.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.FSCI White paper (2006): Commercial Kitchen Ventilation. „Best Practice" Design and Specification Guidelines
• 2.GrzesińskaW. (2012): Organizacja procesu produkcyjnego w zakładach gastronomicznych, w: Kucharz & Gastronom [Praca zbiorowa], Rea
• 3.Dłużewski M. (2012): Proces technologiczny sporządzania potraw, w: Kucharz & Gastronom [Praca zbiorowa], Rea
• 4.Krawczyk R. (2005): Ruch ciepła, w: Lewicki PR [red.]: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa
• 5.Rohatsch M., Lemme F., Neumann D., Wagner A. (2007): Professional Kitchens, Huss Medien GmbH, Hamburg
• 6.Wiśniewski Stefan, Wiśniewski Tomasz (2010): Wymiana ciepła, WNT, Warszawa