The use of fish protein concentrates in the enriching of some foods

• Autorzy: Roszkowski W. , Szumlicz M. , Berger S.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie koncentratów białka rybnego do wzbogacenia niektórych produktów spożywczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Different fish protein concentrates were used to enrich haking products. Water, protein, fat, and ash contents were determined. The enriched products were evaluated organoleptically (the preference method) and biologically (the NPU method).

PL

W ramach niniejszej pracy wyprodukowano koncentrat białka z mączki rybnej, który następnie zastosowano do wzbogacania biskwitów. Jako próby porównawcze służyły koncentraty białka ze świeżych ryb. W koncentratach oznaczano zawartość wody, białka, tłuszczu i popiołu, a biskwity oceniano organoleptycznie (metoda kolejności) i biologicznie (metoda NPU). Stwierdzono, że wyprodukowany koncentrat odpowiada normom P AG dla tego typu produktów, z wyjątkiem zawartości białka, którego było 72% (norma PAG-75%). Badania organoleptyczne wykazały, że zastąpienie 12% mąki koncentratem białka z mączki rybnej nie wpływa w istotny sposób na smakowitość wyprodukowanych (z takiej mąki) biskwitów w porównaniu do produktu z koncentratem ze świeżych ryb. Wzbogacone koncentratami białkowymi z mączki rybnej i ze świeżych ryb biskwity posiadały wyższą zawartość białka (odpowiednio 18,4% i 19,8%) o lepszej jakości (NPU odpowiednio 55,2 i 65,0) w porównaniu do biskwitów niewzbogaconych (11% białka o NPU 50,9).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.21-28,fig.,ref.

Twórcy

autor

Roszkowski W.

• Department of Human Nutrition, Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 166, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Szumlicz M.

• Department of Human Nutrition, Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 166, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Berger S.

• Department of Human Nutrition, Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 166, 02-975 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Amerine M. A., Pauborn R. M., Roessler E. B. : Principles of Sensory Evaluation of Food. Academic Press, New York and London 1965, 476.
• 2. Bogusławska A.: Próba otrzymania koncentratu białka rybnego i ocena jego wartości odżywczej w porównaniu z innymi produktami białkowymi. Katedra Technologii i Higieny Żywienia Człowieka AR w Warszawie 1973.
• 3. Dąbrowski T., Witas T., Lepka S.: Fizyko-chemiczne własności spożywanych mączek rybnych oraz możliwości ich zastosowania do wypieku chleba. Prace MIR 1967 (14-B), 143.
• 4. FAO Nutritional Studies No 24 Aminoacid content of foods and biological data on proteins FAO/UN, Rome 1970.
• 5. Kramer A.: Rewised tabl es for determining significance of differences. Food Technol., 1963, 17, (12), 124.
• 6. Morrison A. B., Cambell J. A.: Studies on the nutritional value of defatted fish flour. Can. Biochem. J., 1960, 38, 467.
• 7. Polska Norma, PN-62-A-86783 (XII, 29) Ryby i przetwory rybne. Oznaczanie zawartości wody.
• 8. Polska Norma, PN-67-A-86734 (XII, 29) Ryby, przetwory rybne i produkty uboczne z ryb. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• 9. Polska Norma, PN-69-A-64795 (XV, 49). Pasze. Oznaczanie popiołu.
• 10. Projekt Normy, PN-71 wydany przez PKN. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla.
• 11. Prończuk A., Roszkowski W., Wronowski S.: Ocena wartości odżywczej wybranych mączek i białkowych koncentratów rybnych. Materiały z V Dorocznej Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Gdańsk 24 - 26.1.1974.
• 12. Protein Advisory Group Guideline 9: Fish protein concentrates for human consumption. Bulletin PAG 1971 (12) 13.
• 13. Sidwall V. D., Stilling B. D., Knobl G. M.: Fish protein concentrate. Nutritional quality and use in foods. Food Technol., 1970, 24, (40), 876.
• 14. Sikorski Z. E., Naczk M.: Przem. spoż., 1973, 27, (6), 250.
• 15. Stachowski J.: Gosp. ryb., 1958, 10, (7), 19.
• 16. Szkiłłądziowa W., Rakowska M., Kunachowicz H.: Przem. spoż., 1971, 25, (1), 25.
• 17. Zagrodzki S.: Przem. spoż., 1968, 22, (11), 486.
• 18. Żuchowicz S.: Przem. spoż., 1974, 28, (12), 539.