Metoda badania potencjału oksydacyjno-redukującego mięsa na przykładzie mięsa mechanicznie odkostnionego

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1988
• Tom: 42
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.185187,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. BOŻYK Z., RUDZKI W.: Metody statystyczne w badaniach jakości produktów żywnościowych i chemicznych. WNT Warszawa 1977.
• 2. HORUBAŁA A.: Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN. Warszawa 1975.
• 3. IWAŃSKA W.: Potencjał oksydo-redukcyjny w przebiegu początkowych faz dojrzewania oraz peklowania mięsa. Praca doktorska SGGW, Warszawa, 1963.
• 4. JAY J. M., SHELF L. A.: Food Technol. 1978, 32(5), 186.
• 5. LEISTNER L.: MIRNA A.: Fleischwirt., 1959, 11, 659.
• 6. LEISTNER L., WIRTH F.: Fleischwirt., 1967. 45, 803.
• 7. SZYSZKO E.: Instrumentalne metody analityczne. PZWL, Warszawa, 1975.
• 8. KOŁŹYN-KRAJEWSKA D.: Badania nad oddziaływaniem czynników peklujących na wybrane cechy farszów uzyskiwanych w procesie mechanicznego odmięśniania kości. Praca doktorska SGGW 1983.