Physical properties of selected legume seeds as indicators of technological suitability of small-seed broad bean

• Autorzy: Giczewska A. , Borowska J.

Warianty tytułu

PL

Cechy fizyczne wybranych nasion strączkowych jako wyróżniki przydatności technologicznej nasion bobu odmian drobnonasiennych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Selected physical properties of small-seed broad bean varieties, determining their technological value, were studied. Seeds of small-seed broad bean varieties Gobik and Goral were used as the experimental material. Large-seed varieties Batom and Windsor Bialy and seeds of three edible pea varieties: Albatros, Karat, Miko, were used for comparison. The studies included the determination of: 1000 seeds mass, percentage of seed coats, seed hardness before and after soaking, and water-holding capacity. Due to their physical properties, small-seed varieties of broad bean resemble pea more than its large-seed varieties. Small-seed varieties, compared with large-seed ones, show smaller differences in mechanical resistance and better water-holding capacity, which makes them more suitable for technological processing.

PL

W pracy badano nasiona drobnonasiennych odmian bobu pod względem wybranych właściwości fizycznych warunkujących ich przydatność technologiczną. Surowcem do badań były nasiona odmian drobnonasiennych Gobik i Goral a porównawczo nasiona odmian wielkonasiennych Bartom i Windsor Biały oraz nasiona trzech jadalnych odmian grochu: Albatros, Karat, Miko. Badania obejmowały określenie: masy 1000 nasion, udziału okrywy nasiennej, twardości nasion przed i po procesie moczenia oraz wodochłonności. Drobnonasienne odmiany bobu pod względem badanych cech fizycznych są bardziej porównywalne z grochem aniżeli z wielkonasiennymi odmianami bobu. Mniejsze zróżnicowanie wytrzymałości mechanicznej nasion tych odmian oraz lepsza wodochłonność w porównaniu z surowcem wielkonasiennym czyni je korzystniejszymi dla przetwórstwa.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.9-13,fig.,ref.

Twórcy

autor

Giczewska A.

• Institute of Commodity and Food Quality Evaluation, Warmia and Mazury University in Olsztyn, Pl.Cieszynski 1/429A, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Borowska J.

Uwagi

Rekord w opracowaniu