PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 69 | 05 |
Tytuł artykułu

Aromat sposobem na sukces produktu. Trendy w aromatach spożywczych

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Flavoring as a way to success of the food. Trends in food flavorings
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Duże znaczenie i wykorzystanie aromatów spożywczych sprawia, że dodatki do żywności przechodzą ciągłą ewolucję. Obecnie konsumenci preferują przede wszystkim aromaty naturalne, gdyż uważają je za bezpieczne. Otrzymuje się je stosując tradycyjne metody, takie jak ekstrakcja czy destylacja z parą wodną z materiałów roślinnych. Coraz większe zainteresowanie mają techniki biotechnologiczne, a także ekstrakcja gazami w stanie nadkrytycznym. Duży wpływ na rynek aromatów spożywczych mają także kierunki rozwoju produktów spożywczych (np. żywność funkcjonalna) oraz zainteresowanie potrawami z różnych zakątków świata. Kolejnym aspektem jest mikrokapsutkowanie, które m.in. pozwala na kontrolowane uwalnianie aromatu oraz zabezpieczanie składników labilnych. Duże zainteresowanie tą technologią sprawia, że nieustannie opracowywane są nowe jej warianty.
EN
Great importance and use of food aromas makes that continuous evolution can be seen in the area of this kind of food additives. Nowadays, consumers prefer primarily natural flavors, because these are perceived as safer. For their preparation, conventional methods such as extraction or steam distillation of materials of plant origin can be employed, but techniques using microorganisms or enzymes, and a process of supercritical extraction gain increasing interest. A huge impact on the market of food flavors have trends observed in food products (e.g. functional food) and the interest of dishes from around the world. Further aspect includes microencapsulation that, among others, allows the controlled releasing of aroma and securing unstable components. Due to strong interest in this method, new variants are continually developed.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
69
Numer
05
Opis fizyczny
s.12,14,16-17,rys.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź
  • Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź
autor
  • Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź
Bibliografia
  • [1] Anonim: 2015. Health & Indulgence in Sweet and Snack Applications. Perfumer&Flavorist. 40(2), 28-30.
  • [2] Berger R.G.: 2007. Flavours and Fragrances Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Springer, Niemcy, 104.
  • [3] Berger R.G.: 2009. Biotechnology of flavours - the next generation. Biotechnol Lett., 31, 1651-1659.
  • [4] Couto S.R., Sanromán M.Á.: 2006. Applicatio of solid-state fermentation to food industry. J Food Eng., 76, 291-302.
  • [5] Dubal S.A., Tilkari Y.P., Monin S.A., Borkar I.V.: 2008. Biotechnological routes in flavour industries. Advanced Biotech., marzec, 20-31.
  • [6] Gouin S.: 2004. Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and trends. Trends Food Sci.Tech., 15, 330-347.
  • [7] Janiszewska E., Arciszewska M., Witrowa-Rajchert D.: 2013. Zależność między efektywnością mikrokapsułkowania aromatu wanilinowego i właściwościami fizycznymi uzyskanych proszków. Żywn. Nauk.Technol. Jakość, 3 (88), 174-186.
  • [8] Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D.: 2005. Ekstrakcja nadkrytyczna w przemyśle spożywczym, Żywn. Nauk.Technol. Jakość, 4 (45), 5-16.
  • [9] Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D., Rój E.: 2013. Metody i kierunki wykorzystania mikronizacji nadkrytycznej. Żywn. Nauk.Technol. Jakość, 6 (91), 5-51.
  • [10] Krings U., Berger R.G.: 1998. Biotechnological production of flavours and fragrances. Appl Microbiol Biotechnol., 49, 1-8.
  • [11] Lang Q., Wai C.M.: 2001. Supercritical fluid extraction in herbal and natural product studies - a practical review. Talanta, 53, 771-78.
  • [12] Longo M.A., Sanromán M.A.: 2006. Production of Food Aroma Compounds. Food Technol. Biotechnol., 44 (3), 335-353.
  • [13] Pham-Hoang B.N., Romero-Guido C., Phan-Thi H., Waché Y.: 2013. Encapsulation in a natural, preformed, multi-component and complex capsule: yeast cells. Appl. Microbiol. Biotechnol., 97, 6635-6645.
  • [14] Señorans F. J., Ibáñez E., Cifuentes A.: 2003. New Trends in Food Processing. CRC Cr Rev. Food Sci., 45 (5), 507-526.
  • [15] Schwab W., Davidovich-Rikanati R., Lewinsohn E.: 2008. Biosynthesis of plant-derived flavor compouds. Plant J., 54, 712-723.
  • [16] Vandamme E.K., Soetaert W.: 2002. Bioflavours and fragrances via fermentation and biocatalysis. J. Chem. Technol. Biotechnol., 77, 1323-1332.
  • [17] Xu P., Hua D., Ma С.: 2007. Microbial transformation of propenylobenzenes for natural flavour production. Trends Biotechnol, 25 (12), 571-576.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-329103b2-f3a6-459b-a10f-c33bb674fa30
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.