Wykres stanu i jego znaczenie w technologii żywności

• Autorzy: Palacha Z.

Warianty tytułu

EN

State diagram and his meaning in the food technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; produkty spozywcze; stabilnosc zywnosci; suszenie; pieczenie; aktywnosc wody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 11-12
• Opis fizyczny: s.2,4-5,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Cuq B., Abecassis J., Guilbert S.: 2003. State diagrams to help describe wheat bread processing. Int. J. of Food Sc. and Technol., 38, 759–766.
• [2] Pałacha Z.: 2008. Aktywność wody – ważny parametr trwałości żywności. Przem. Spoż., 62(4), 22–26.
• [3] Pałacha Z., Sitkiewicz I.: 2008. Temperatura przemiany szklistej – parametr stabilności żywności. Przem. Spoż., 62(9), 32–37.
• [4] Pałacha Z.: 2013. Koncepcje stabilności żywności o małej i średniej zawartości wody. Przem. Spoż., 67(12), 24–28.
• [5] Rahman M. S.: 2006. State diagram of foods: Its potential use in food processing and product stability. Trends in Food Sc. and Technol., 17, 129–141.
• [6] Rahman M. S.: 2010. Food stability determination by macro-micro region koncept in the state diagram and by defining a critical temperature. J. of Food Eng., 90, 402–416.
• [7] Rahman M. S.: 2012. Aplications of macro-micro region concept in the state diagram and critical temperature concepts in determining the food stability. Food Chem., 132, 1679–1685.
• [8] Slade L., Lenine H.: 1991. A food polymer science approach to structure property relation-ships in aqueous food systems: Non-equilibrium behavior of carbohydrate-water systems. In: Water relationships in food, (eds.) H. Levine, L. Slade, New York, USA, Plenum Press, 29–101.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.11-12.1