Applying of the biochemiluminescence method in the determination of oxidizing enzymes activity in some fruits and vegetables

• Autorzy: Porzucek H.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie biochemiluminescencji do określania aktywności niektórych enzymów oksydoredukcyjnych w wybranych owocach i warzywach

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The biochemiluminescence method was applied to determine activity of oxidizing enzymes i.e. peroxidase, o-diphenol oxidase, ascorbate oxidase in apples, cucumbers and potatoes. The results indicate the correlation between the biochemiluminescence intensity and both peroxidase activity and total activity of peroxidase and o-diphenol oxidase in apples and cucumbers.

PL

Dokonano enzymatycznej analizy jabłek odmian Idared, Jonatan, McIntosh i Starking, ogórków odmian Wilanowski i Table Green oraz ziemniaków odmian Baca i Fionia. Jabłka badano po dwóch, trzech i czterech miesiącach przechowywania w kontrolowanych warunkach (temperatura 0°C, 5% CO₂, 3% O₂. Każdą z odmian ogórków zbierano dwukrotnie w stadium dojrzałości konsumpcyjnej. Badanie ziemniaków prowadzono podczas przechowywania przez miesiąc w odstępach tygodniowych. Do badania aktywności enzymatycznej zastosowano metodę biochemiluminescencyjną. Rejestrowano natężenie promieniowania elektromagnetycznego powstającego w wyniku reakcji utleniania pirogalolu przez enzymy obecne w badanych tkankach roślinnych. Ponadto oznaczano metodami konwencjonalnymi aktywność peroksydazy, oksydazy o-dwufeolowej i oksydazy askorbinianowej. Najwyższą aktywność oksydazy o-dwufenolowej oraz peroksydazy stwierdzano w ziemniakach, a oksydazy askorbinianowej w ogórkach. Również ziemniaki wykazywały najwyższą spośród badanych surowców impulsogenność. Przeprowadzone obliczenia statystyczne wskazują, że w badanych odmianach jabłek i ogórków istnieje istotna dodatnia korelacja między natężeniem biochemiluminescencji a łączną aktywnością peroksydazy i oksydazy o-dwufenolowej oraz między natężeniem biochemiluminescencji a aktywnością peroksydazy. Istotną zależność natężenia biochemiluminescencji od aktywności oksydazy o-dwufenolowej uzyskano w jabłkach, a w ogórkach i ziemniakach dodatnio skorelowane były natężenie biochemiluminescencji i aktywność oksydazy askorbinianowej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.189-197,fig.,ref.

Twórcy

autor

Porzucek H.

• Institute of Food Technology, Agricultural University, Rakowiecka 26/30, 02-528 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Bogdański K., Grabiec S.: Bull. Acad. Pol. Sc. Ser. biol., 1967, 15, (3), 127.
• 2. Brzeski W., Kaniuga Z.: Cwiczenia z biochemii roślin, PWN, Wrocław 1957.
• 3. Chan H. T., Yang H. Y.: J. Food Sc., 1971, 36, (1), 169.
• 4. Czuwaewa A. D., Doskocz J. E., Burlakowa E. W.: Bioantikisliteli. Trudy MOIP, 1975, 52, 192.
• 5. Dziecioł U., Antoszewski R.: Biol. Plantarum 1969, 11, (6), 457.
• 6. Grabiec S., Michajłow W.: Bull. Acad. Pol. Sc. Ser. biol., 1973, 21, (1), 65, (7-8), 551.
• 7. Kalinowski L., Szadkowska M.: Informator o wynikach badań naukowych 1970. Przemysł spożywczy i wyżywienie, Wydz., Nauk rol. leśn., 1972, No. 154, 69.
• 8. Lange E.: Pr. Inst. Sad., 1970, 14, 295.
• 9. Lee J.: Photochem. Photobiol. 1974, 20, (6), 535.
• 10. Marczukajtis A.: Prz. zboż.-młyn., 1969, 13, (2), 44.
• 11. Mączyńska D.: Studia nad warunkami inaktywacji enzymów w procesie obróbki cieplnomechanicznej niektórych warzyw, Ph Thesis. Faculty of Food Technol. SGGW, Warszawa, 1973.
• 12. Mihályi K., Vámos-Vigyázó L., Kiss-Kutz N., Babos-Szebenyi É:.Acta Alimentaria, 1978, 7, (1), 57.
• 13. Murkowski A.: Post. Nauk rol., 1973, 20/25, (4), 3.
• 14. Nilsson R.: Acta Chem. Scand., 1964, 18, (2), 389.
• 15. Ostrowski H.: III Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Łódź, 1972, 107.
• 16. Pleszkow B. P.: Praktikum po biochimii rastenij, Kolos, Moskwa, 1968.
• 17. Sławińska D., Sławiński J.: Wiad. chem., 1968, 22, (4), 267.
• 18. Sławińska D., Sławiński J.: Post. Bioch. 1977, 23, (3), 445.
• 19. Sławiński J.: Post. Bioch. 1967, 13, (2), 191.
• 20. Sławiński J .. : Rola polifenoli i chinonów w chemiluminescencji modelowych układów biologicznych, WSR Szczecin, Rozpr. nr 18, 1969.
• 21. Sławiński J., Szczodrowska B., Włodarczyk-Graetzer M.: Acta Biochim. Polon., 1973, 20, (2), 119.
• 22. Vámos-Vigyázó L., Gajzágó I.: Acta Alimentaria, 1978, 7, (1), 79.
• 23. Winter E.: Z. Lebensmitt.-Untersuch., 1971, 145, (1), 3.