Ocena wartości technologicznej wybranych odmian pszenicy ze zbiorów z lat 2009–2011

• Autorzy: Szafranska A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of technological value of chosen wheat varietes from 2009–2011 crops

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było określenie zróżnicowania wartości technologicznej ziarna pszenicy. Właściwości reologiczne ciasta otrzymanego z rozdrobnionego ziarna pszenicy oznaczano za pomocą aparatu mixolab. Badano ziarno trzech odmian pszenicy: Ludwig, Tonacja i Nawra, pochodzące ze zbiorów z lat 2009–2011. Stwierdzono istotne zróżnicowanie gęstości ziarna w stanie zsypnym oraz zawartości popiołu między badanymi odmianami pszenicy. Ciasto uzyskane z rozdrobnionego ziarna pszenicy odmiany Ludwig wykazywało istotnie większą stałość niż ciasto uzyskane z ziarna pszenicy odmiany Tonacja i Nawra oraz istotnie większy opór w punkcie C2 wykresu niż odmiana Tonacja. Wykazano także istotne zróżnicowanie temperatury D2 i temperatury D3 ciasta w zależności od roku zbioru ziarna pszenicy. Istotnie najniższą temperaturą D2 i D3 charakteryzowało się ciasto uzyskane z rozdrobnionego ziarna pszenicy ze zbiorów 2011 roku.

EN

The aim of this study was to recognize the differentiation of wheat grain technological value. Rheological properties of dough obtained from ground wheat grain were tested using Mixolab. Grain from three wheat varieties: Ludwig, Tonacja and Nawra from 2009–2011 crops were tested. Significant differentiation of test weight and ash content was noted between tested wheat varieties. Dough obtained from ground grain samples of wheat variety Ludwig showed significant higher stability than dough from varieties Tonacja and Nawra and significant higher torque in point C2 than dough from variety Tonacja. Significant differentiation of temperature D2 and D3 of dough was also showed according to crop year. Grain samples from 2011 crop was characterized by significant lowest temperature D2 and D3.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2012
• Tom: 571
• Opis fizyczny: s.115-126,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szafranska A.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• BANU I., STOENESCU G., IONESCU V., VASILEAN I., APRODU I. 2009. Rheological behavior of different wheat varieties. The Annals of the Dunarea de Jos of Galati. Fascile VI – Food Technology, New Series Year III (XXXII): 25–30.
• CACAK-PIETRZAK G., CEGLIŃSKA A., TORBA J. 2005. Wartość przemiałowa wybranych odmian pszenicy z hodowli „Nasiona Kobierzyc”. Pamiętnik Puławski 139: 27–38.
• CAFFE-TREML M., GLOVER K.D., KRISHNAN P.G., HARELAND G. 2010. Variability and relationships among mixolab, mixograph, and baking parameters based on multi- environment Spring Wheat Trials. Cereal Chemistry 87 (6): 574– 580.
• CODINA G.G., MIRONEASA S., BORDEI D., LEAHU A. 2010. Mixolab versus alveograph and falling number. Czech J. Food Sci. 28 (3): 185–191.
• DUBAT A. 2010. A new AACC International Approved Method to Measure Rheological Properties of a Dough Sample. Cereal Foods World 55 (3): 150–153.
• JAKUBCZYK T., HABER T. 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydawnictwo SGGW-AR, Warszawa.
• JURGA R. 1994. Wartość technologiczna ziarna pszenicy. Przegląd Zbożowo-Młynarski 38 (2): 19–21.
• HRUŠKOVA M., ŠVEC I., JIRSA O. 2006. Correlation between milling and baking parameters of wheat varieties. J. Food Eng. 77: 439–444.
• KAHRAMAN K., SAKRYAN O., OZTURK S., KOKSEL H., SUMMU G., DUBAT A. 2008. Utilization of Mixolab® to predict the suitability of flours in terms of cake quality. Eur. Food Res. Technol. 227: 565–570.
• Mixolab Applications Handbook. Rheological and enzyme analyses, 2012. Chopin Applications Laboratory, France.
• PEŇA R.J., POSADAS-ROMANO G., ESPINOZA-GARCIA B.M., DUBAT A. 2007. Evaluation of gluten and starch quality parameters with the Chopin – Mixolab and other traditional flour and dough testing instruments. Conferencia Internacional Cereales y Productos de Cereales Calidad e Inocuidad, 1. Rosario (Argentina): 23–26.
• PERTEN H. 1964. Application of the falling number method for evaluating alpfaamylase activity. Cereal Chemistry 41 (3): 127–140.
• PN-EN ISO 712:2012 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza.
• PN-EN ISO 2171:2010 Ziarno zbóż i nasiona roślin strączkowych i ich przetwory. Oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania (oryg.).
• PN-EN ISO 3093:2010 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina. Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena (oryg.).
• PN-EN ISO 5529:2010 Pszenica. Oznaczanie wskaźnika sedymentacyjnego. Test Zeleny’ego (oryg.).
• PN-EN ISO 7971-3:2010 Ziarno zbóż. Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej masą hektolitra. Część 3: Metoda rutynowa.
• PN-EN ISO 20483:2007 Ziarno zbóż i nasiona roślin strączkowych. Oznaczanie zawartości azotu i przeliczanie na zawartość białka. Metoda Kjeldahla.
• PN-EN ISO 21415-2:2008 Pszenica i mąka pszenna. Ilość glutenu. Część 2: Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzeń mechanicznych.
• PN-EN ISO 27971:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Pszenica zwyczajna (Triticum aestivum L.). Oznaczanie właściwości alweograficznych ciasta przy stałym dodatku wody dla mąki handlowej lub laboratoryjnej oraz procedura przemiału laboratoryjnego.
• Quality of French wheats. Harvests 2012. FranceAgriMer / ARVALIS – Institut du vegetal http://www.franceexportcereales.org/IMG/pdf/Plaquette_QBT_2012_UK_ web.pdf z 20.12.2012.
• ROTHKAEHL J., ABRAMCZYK D., GÓRNIAK W., STĘPNIEWSKA S. 2009. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej w kraju. Część I. Wstępna ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2009 roku. Sprawozdanie z realizacji tematu. Maszynopis. IBPRS, Warszawa.
• ROTHKAEHL J., ABRAMCZYK D., GÓRNIAK W., STĘPNIEWSKA S., SZAFRAŃSKA A. 2010. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej w kraju. Część I. Wstępna ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2009 roku. Sprawozdanie z realizacji tematu. Maszynopis. IBPRS, Warszawa.
• ROTHKAEHL J., ABRAMCZYK D., GÓRNIAK W., STĘPNIEWSKA S., SZAFRAŃSKA A. 2011. Ocena przydatności technologicznej ziarna pszenicy uprawianej w kraju. Część I. Wstępna ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2009 roku. Sprawozdanie z realizacji tematu. Maszynopis. IBPRS, Warszawa.
• SZAFRAŃSKA A. 2010. Prognozowanie jakości mąki pszennej na podstawie parametrów oceny jakości śruty za pomocą aparatu mixolab. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 65: 107–116.
• SZAFRAŃSKA A. 2011. Ocena jakości wybranych odmian pszenicy za pomocą aparatu mixolab. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 66 (4): 5–16.
• WOŹNIAK A., STANISZEWSKI M. 2007. Wpływ warunków pogodowych na jakość technologiczną ziarna pszenicy jarej cv. Opatka i pszenicy ozimej cv. Korweta. Acta Agrophysica 9 (2): 525–540.