PL
Celem niniejszej pracy było określenie zróżnicowania wartości technologicznej ziarna pszenicy. Właściwości reologiczne ciasta otrzymanego z rozdrobnionego ziarna pszenicy oznaczano za pomocą aparatu mixolab. Badano ziarno trzech odmian pszenicy: Ludwig, Tonacja i Nawra, pochodzące ze zbiorów z lat 2009–2011. Stwierdzono istotne zróżnicowanie gęstości ziarna w stanie zsypnym oraz zawartości popiołu między badanymi odmianami pszenicy. Ciasto uzyskane z rozdrobnionego ziarna pszenicy odmiany Ludwig wykazywało istotnie większą stałość niż ciasto uzyskane z ziarna pszenicy odmiany Tonacja i Nawra oraz istotnie większy opór w punkcie C2 wykresu niż odmiana Tonacja. Wykazano także istotne zróżnicowanie temperatury D2 i temperatury D3 ciasta w zależności od roku zbioru ziarna pszenicy. Istotnie najniższą temperaturą D2 i D3 charakteryzowało się ciasto uzyskane z rozdrobnionego ziarna pszenicy ze zbiorów 2011 roku.
EN
The aim of this study was to recognize the differentiation of wheat grain technological value. Rheological properties of dough obtained from ground wheat grain were tested using Mixolab. Grain from three wheat varieties: Ludwig, Tonacja and Nawra from 2009–2011 crops were tested. Significant differentiation of test weight and ash content was noted between tested wheat varieties. Dough obtained from ground grain samples of wheat variety Ludwig showed significant higher stability than dough from varieties Tonacja and Nawra and significant higher torque in point C2 than dough from variety Tonacja. Significant differentiation of temperature D2 and D3 of dough was also showed according to crop year. Grain samples from 2011 crop was characterized by significant lowest temperature D2 and D3.