Wpływ zabiegów technologicznych i pochodzenia surowca na aktywność przeciwutleniającą i właściwości fizyczno-chemiczne soku z bzu czarnego

• Autorzy: Mlynarczyk K. , Walkowiak-Tomczak D.

Warianty tytułu

EN

TheeEffect of technological treatments and origin of raw material on the anti-oxidative activity and physicochemical properties of elderberry juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bez czarny; Sambucus nigra; owoce; pochodzenie surowcow; zabiegi technologiczne; tloczenie na zimno; tloczenie na goraco; soki owocowe; pasteryzacja; soki swieze; soki pasteryzowane; sok z czarnego bzu; wlasciwosci fizykochemiczne; barwa; aktywnosc przeciwutleniajaca; polifenole; antocyjany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2017
• Tom: 11
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.385-395,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mlynarczyk K.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznań

autor

Walkowiak-Tomczak D.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Identyfikatory

DOI

10.17306/J.NPT.00219