Formation of NO and reaction with meat in smoke chambers directly heated with gas

• Autorzy: Mohler K.

Warianty tytułu

PL

Tworzenie się NO i jego reakcje ze składnikami mięsa w komorach wędzarniczych ogrzewanych bezpośrednio spalinami

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Nitrogen oxide or NOx respectively which is mainly formed in gas heated smoke chambers reacts with muscle meat and can lead to the formation of curing pigment. For model experiments in the laboratory an experiment set-up is described.

PL

Tlenek azotu (NO), który znajduje się w dymie wędzarniczym służącym do bezpośredniego termicznego traktowania produktów mięsnych reaguje ze składnikami tkanki mięśniowej, co prowadzić może m.in. do tworzenia się nitrozomioglobiny. W pracy opisane jest urządzenie laboratoryjne służące do badań modelowych nad tworzeniem się nitrozobarwników podczas bezpośredniego "gorącego" wędzenia produktów mięsnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.163-167,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mohler K.

• Department of Food Science, Technical University, Kirchenweg 5, 805 Votting bei Freising, German Federal Republic

Bibliografia

• 1. Fine, D. H., Rounbehler, D. P., Belcher, N. M., Epstein, S. S.: N-Nitroso compounds in air and water. IV Meeting on the analysis and formation of N-Nitroso compounds; Tallinn 1975; Int. Agency for research an cancer, Lyon 1976.
• 2. Grau, R., Mirna, A.: D. Lebensmittelrundschau 1957, 53, 277-279.
• 3. Heidtmann, R. H.: Fleischwirtschaft 1968 48, 897-899.
• 4. Hofmann, K.: Fleischwirtschaft 1972, 52, 1403-1415.
• 5. Klare, H. J.: Fleischwirtschaft 1974, 54, 39-44.
• 6. Mirna, A: Fleischwirtschaft 1972, 52, 321-327.
• 7. Mirna, A., Schütz, G.: Untersuchungen von Dampfrauchkondensaten auf Nitrit und Nitrat Bundesanstalt für Fleischforschung, Jahresbericht 1971 S. 101-103.
• 8. Ender, F., Ceh, L.: Occurrence and determination of nitrosamines in foodstuffs for human and animal nutrition. Zweite Konferenz über aktuelle Probleme der Tabakforschung. Freiburg 1967 S. 83-91 wissenschaftl. Forschungsstelle im Verband der Zigarettenindustrie 1968.
• 9. U.S. Pat. 2930 703 D. Pat. 1217 760.