Changes of phospholipid fraction from krill lipids in a cold stored mixture with cod muscle homogenate

• Autorzy: Bratkowska I. , Zwierzykowski W.

Warianty tytułu

PL

Przemiany frakcji fosfolipidowej kryla przechowywanej w mieszaninie z homogenatem dorszowym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Changes of phospholipids fraction of krill lipids taking place during: its 6-months storage at -5°C in a mixture with cod muscle homogenate were investigated. The observed changes in oxidation degree, free fatty acids content and fatty acids composition reflect only a part of the complex changes taking place in the investigated system because of competing reactions of oxidation and hydrolysis of phospholipids and their internal interaction as well as interaction with proteins, aminoacids and with the products of their degradation.

PL

Zbadano przemiany frakcji fosfolipidowej kryla podczas przechowywania jej w mieszaninie z homogenatem dorszowym. Fosfolipidy kryla otrzymano z lipidów wyekstrahowanych z kryla przy zastosowaniu metody Bligh i Dyera, ekstrakcji chloroformem oraz metody własnej - ekstrakcji mieszaniną octanu etylu i metanolu. Homogenat białkowy pochodził ze świeżo złowionego dorsza. Mieszaninę fosfolipidów -rozpuszczonych w oleju oliwkowym oraz dorsza przechowywano w termostatowanej lodówce w temp. -5°C przez 6 miesięcy. Przeprowadzono analizę prób po określonym czasie składowania oznaczając w nich liczbę Lea, liczbę TBA, liczbę kwasową oraz skład kwasów tłuszczowych. Równolegle analizowano próbki porównawcze stanowiące roztwór fosfolipidów w oleju oliwkowym. Otrzymane wyniki wykazują, że frakcja fosfolipidowa kryla analizowanych próbek charakteryzuje się liczbą Lea utrzymującą się orientacyjnie na tym samym poziomie, niewielkim spadkiem pro, centowej zawartości wysokonienasyconych kwasów tłuszczowych C20:5 i C22:5 po 6 mies. przechowywania oraz liczbą TBA wzrastającą po 5 dniach i spadającą w dalszych próbach. Liczba kwasowa frakcji fosfolipidowej wzrasta w kolejnych próbkach, co świadczy o tym, że w środowisku wodno-białkowym ma miejsce hydroliza fosfolipidów. Ustalono, że na podstawie uzyskanych wyników analitycznych trudno sądzić o przemianach frakcji fosfolipidowej kryla przechowywanej w mieszaninie z homogenatem dorszowym, ponieważ w badanym układzie równolegle z utlenianiem lub hydrolizą fosfolipidów zachodzi ich współdziałanie i produktów ich przemian z białkami, aminokwasami oraz produktami ich przemian. Można również przyjąć, że badany układ wykazuje znamiona pewnej stabilności bowiem nie ulega znaczniejszym przemianom, które mogłyby być stwierdzone zastosowanymi metodami analitycznymi.

Słowa kluczowe

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.225-233,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bratkowska I.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Technical University, Majakowskiego 11/12, 80-233 Gdansk, Poland

autor

Zwierzykowski W.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Technical University, Majakowskiego 11/12, 80-233 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Anderson L. M., Ravesi E. M.: J. Food Sci., 1970, 35, 551.
• 2. Becker E., Krull: Fette, Seifen, Anstrichmittel 1958, 60, 447.
• 3. Bligh J., Dyer W. J.: Canadian Journal of Biochemistry and Physiology 1959. 37, 911.
• 4. Borgstrom G., Dyer w. J., Dingle w. Ed.: ,,Fish as Food” Academic Press, New York, 1961 vol. IV, p. 2, vol. 1, 275.
• 5. Dyer W. J.: Food Res., 1951, 16, 522.
• 6. Karel M.: J. Food Sci., 1973, 38, 756.
• 7. Karel M., Schaich K., Roy R. B.: J. Agric. Food Chem., 1975, 23, 159.
• 8. King F. J., Anderson M. W., Steinberg M. A.: J. Food Sci., 1962, 27, 363.
• 9. Olley J., Lovern J. A.: J. Sci., Food Agric., 1960, 11, 644.
• 10. Olley J., Farmer J., Stephan E.: J. Food Technol., 1969, 4, 27.
• 11. Olley J., Pirie R., Watson H.: J. Sci., Food Agric., 1962, 11, 501.
• 12. PN-60/A-86921.
• 13. PN-76/A-96918.
• 14. Pokorny J., Janicek G.: Nahrung 1968, 12, 81.
• 15. Roubal W. T., Tappel A. L.: Arch. Biochem. Biophys., 1966, 5, 113.
• 16. Roubal W. P., Tappel A. L.: Arch. Biochem. Biophys., 1966, 113, 150.
• 17. Ržawskaja F. M., Dubrawska T. A., Makarowa A. M.: Trudy WNIIRO, 1974 (95), 105.
• 18. Tarladgis B. C., Watts B. M., Youhathan M. T.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1960, 32, 44.
• 19. Van Der Veen J., Medwadowski B., Olcott H. S.: Lipids 1971, 6, 481.
• 20. Yu T. C., Sinhuber R. O.: J. Am. Oil Chem. Soc., 1967, 44, 356.