Wpływ MAP na przeżywalność Lactobacillus rhamnosus po 12-tygodniowym przechowywaniu w 25 st.C - część 2.

• Autorzy: Sobecka K. , Mizielinska M. , Krawczynska W. , Fedorowicz A. , Odrzywolska J. , Kielczewski D.

Warianty tytułu

EN

Influence on the viability of Lactobacillus rhamnosus after 12 weeks storage in 25 degrees C - part 2.

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proszki uzyskane w wyniku suszenia rozpyłowego Lactobacillus rhamnosus w skali 1/4 technicznej z wykorzystaniem 4 formulacji emulsji umieszczono: a) w woreczkach z folii wysokobarierowej PET12/A18/PE80 i zamknięto w systemie MAP o składzie 90% N₂ i 10% CO₂ ; b) w tych samych woreczkach i zamknięto w atmosferze powietrza; c) w probówkach typu falkon. Próbki przechowywano przez 12 tygodni w temp. 25°C. Zaobserwowano, że kapsułkowane mikroorganizmy były stabilne przez 4 tygodnie ich przechowywania bez względu na to, czy zostały zapakowane i w jakim systemie. Stwierdzono, że po 8 i 12 tygodniach przechowywania probiotyków najwyższą liczebność miały próbki zapakowane w systemie MAP. Najniższą przeżywalność odnotowano dla proszków, które nie zostały zapakowane. Przeprowadzone badania dowiodły, że istnieje konieczność pakowania suchych produktów spożywczych w MAP, jeśli będą one przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż 12 tygodni.

EN

The powders obtained by ¼ technical-scale spray drying using 4 emulsions were introduced into: a) a high barier PET12/A18/PE80 bags and packed in MAP system containing 90% of N2 i 10% CO₂; b) a high barier PET12/A18/PE80 bags and packed in air conditions; c) falcon test tubes. The samples were stored 12 weeks in 251'C. It was demonstrated that the samples were stable after 4 weeks of storage. The viability of microorganisms did not depend on the package and packaging system. The highest viability of probiotics packed in MAP system was observed after 8 and 12 weeks of storage. The lowest viability of bacteria after the same period of storage was noticed for the samples that were introduced into falcon test tubes. The results proved that encpasulated microorganisms should be packed in MAP before 12 weeks storage in 25°C.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2018
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.64-70,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sobecka K.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Mizielinska M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Krawczynska W.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Fedorowicz A.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Odrzywolska J.

• Grupa Maspex Sp.z o.o. Sp.K., Wadowice

autor

Kielczewski D.

• Grupa Maspex Sp.z o.o. Sp.K., Wadowice

Bibliografia

• [1] Annan F., Borza A. D., Hansen L. T.: Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions., Food Res. Int., 2008, 41, 184-193
• [2] Alves N. N., Messaoud G. B., Desobry S.,. Correia Costa J. M, Rodrigues S.: Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival andphysicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder, J. Food. Eng., 2016,189, 45-54
• [3] Avila-Reyesa S. V., Garcia-Suareza F. J., Jiménez M. T., Martin- Gonzalez M. F. S., Bello-Perez L. A.: Protection of L. rhamnosus by spray-drying using two prebiotics colloids to enhance the viability. Carbohyd. Polym., 2014, 102, 423-430
• [4] Broeckx G., Vandenheuvel D., Claes I. J. J., Lebeer S., Kiekensa F: Drying techniques of probiotic bacteria as an important step towards the development of novel pharmabiotics, Int. J. Pharm., 2016, 505, 303-318
• [5] Dimitrellou D., Kandylis P., Petrovi T., Dimitrijevic-Brankovic S., Levic S., Nedovic V., Kourkoutas Y.: Survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus casei ATCC 393 in simulated gastrointestinal conditions and fermented milk. Food. Sci. Technol. Int., 2016, 71, 169-174
• [6] Burgain A., Gaiani C., Linder M., Scher J.: Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications. J. Food. Eng., 2011, 104, 467-483
• [7] Doherty S. B., Autya M. A., Stantona C., Rossa R. P., Fitzgerald G. F., Brodkorba A.: Survival of entrapped Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein micro-beads during simulated ex vivo gastro-intestinal transit. Int. Dairy J., 2012, 22, 31-43
• [8] Doherty S. B., Gee V. L., Ross R. P., Stanton C., Fitzgerald G. F., Brodkorb A.: Development and characterization of whey protein micro-beads as potential matrices for probiotic protection. Food Hydrocolloid., 2011, 25,1604-1617
• [9] Huang S., Cauty C., Dolivet A., Le Loir Y., Chen X. D., Schuck P., Jan G., Jeantet R.: Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria. J. Funct. Food., 2016, 23, 453-463
• [10] Iaconelli C., Lemetais G., Kechaou N., Chain F., Bermúdez- Humarán L. G., Langelia P., Gervais P., Beney L.: Drying process strongly affects probiotics viability and functionalities, J. Biotechnol. 2015, 214, 17-26
• [11] Laelorspoena N., Wongsasulak S., Yoovidhyaa T., Devahastin S.: Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus in zein-alginate core-shell microcapsules via electrospraying, J. Funct. Food. 2014, 7, 342-349
• [12] Mitropoulou G., Nedovic V., Goyal A., Kourkoutas Y: Immobilization Technologies in Probiotic Food Production, J. Nutr. Met., 2013,10,1-15
• [13] Perdana J., den Besten H. M. W., Aryani D. C., Kutahya O., Fox M. B., Kleerebezem M., Boom R. M., Schutyser M. A. I: Inactivation of Lactobacillus plantarum WCFS1 during spray drying and storage assessed with complementary viability determination methods. Food Res. Int., 2014, 64, 212
• [14] Rajam R., Anandharamakrishnan C.: Microencapsulation of Lactobacillus plantarum (MTCC 5422) with fructooligosaccharide as wall material by spray drying Food. Sci. Technol., 2015, 60, 773-780
• [15] Ranadheera C. S., Evans C. A., Adams M. C., Baines S. K.: Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus LA-5 L, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 and Propionibacterium jensenii 702 by spray drying in goat’s milk Baines. Small. Ruminant. Res., 2015,123,155-159
• [16] Sohail A., Turner M. S., Coombes A., Bostrom T., Bhandari B.: Survivability of probiotics encapsulated in alginate gel microbeads using a novel impining aerosols method Int. J. Food. Microbiol., 2011, 145,162-168
• [17] Tripathi M. K., Giri S. K.: Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage, 2014, J. Funct. Food. 9, 225-241
• [18] Weinbreck N. T, Bodnár I., Marco M. L.: Can encapsulation lengthen the shelf-life of probiotic bacteria in dry products? Int. J. Food. Microbiol., 2010, 136, 364-367

Identyfikatory

DOI

10.15199/42.2018.2.1