Badania procesu rozmrażania ryb zamrożonych w blokach

• Autorzy: Kopec A. , Czesnowski S.

Warianty tytułu

EN

Investigation of thawing process of the fish frozen in blocks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawione zostały badania porównawcze wybranych metod rozmrażania ryb (śledzi) zamrożonych w blokach. Rozmrażanie przeprowadzono czterema metodami: w powietrzu, w wodzie, mikrofalowo i próżniowo-parowo. W wyniku badań określono: czas rozmrażania bloku, wielkość wycieku rozmrażalniczego, ubytek masy, temperaturę poszczególnych ryb w bloku po rozmrożeniu, stopień rozmrożenia bloku oraz wykonano ocenę sensoryczną rozmrożonych ryb.

EN

Objective of the study was to compare chosen methods of thawing fish (herrings) frozen in blocks. Thawing was realized by using four methods: in air, in water, microwave thawing and vacuum-steam thawing. During investigation were determined also: time of blocks thawing, mass loss, fish temperature in block after thawing, block thawing degree. Sensory evaluation of thawed fish was also performed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 563
• Opis fizyczny: s.91-98,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kopec A.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

autor

Czesnowski S.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Bykowski P., Dutkiewicz D. 1986. Techniki zamrażania i rozmrażania w przemyśle rybnym. Technika i Gospodarka Morska 6: 279-283.
• Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. PWN, Warszawa: 685 ss.
• Kondratowicz J., Dajnowska K. 2000. Możliwości rozmrażania mięsa i produktów metodą tempering. Chłodnictwo 6, Warszawa: 42-44.
• Kopeć A., Diakun J. 2005. Kinetyka zmian masy i temperatury w procesie sublimacyjno-parowo-próżniowego rozmrażania mięsa. Inżynieria Rolnicza 11(71), Komitet Techniki Rolniczej PAN, Warszawa: 251-258.
• Li B., Sun D-W. 2002. Novel methods for rapid freezing and thawing of foods - a review. Journal of Food Engineering 54: 175-182.
• Perek A., Dolata W. 2009. Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, Warszawa: 103-108.
• PN-92/A-88758. Ryby i inne zwierzęta wodne świeże i mrożone.

Uwagi

PL