PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 58 | 02 |
Tytuł artykułu

Poprawa efektywności suplementacji brzeczki słodowej jonami cynku

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Improved efficiency of brewers wort supplementation with zinc ions
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
In this study, we measured the concentration of Zn2+ in the samples (raw materials, wort, hot trub) collected during the production of malt wort on industrial scale. It was found that the efficiency of Zn2+ extraction from malt, is very low: 95% of ions from the raw materials were removed with the brewhouse waste. It was found that supplementation of the wort in a standard way (addition of Zn2+ salt to the whirlpool filled with wort) is inefficient: more than 50% of the ions added, were removed with the hot trub. We proposed modification of the procedure, involving the delayed addition of Zn2+ salt, until large part of the wort was removed from the whirlpool. As a result, almost 90% of the Zn2+ ions added, were preserved in the wort.
PL
W pracy oznaczano stężenie Zn2+ w materiale badawczym (surowce, brzeczka, osady gorące), pobranym podczas produkcji brzeczki słodowej w skali przemysłowej. Stwierdzono, że stopień ekstrakcji Zn2+ ze słodu jest bardzo niski: 95% jonów z surowców jest usuwane z odpadami warzelni. Ustalono, że suplementacja brzeczki w sposób standardowy (dodatek soli Zn2+ do wypełnionej brzeczką kadzi wirowej) jest mało wydajna: ponad polowa dodanych jonów jest usuwana z gorącymi osadami. Zaproponowano modyfikację procedury, polegającą na opóźnieniu dodatku soli Zn2+, do czasu usunięcia z kadzi wirowej znacznej objętości sklarowanej brzeczki. Dzięki temu w brzeczce zachowało się prawie 90% dodanych jonów Zn2+.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
58
Numer
02
Opis fizyczny
s.4,6,8,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków
autor
  • Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków
autor
  • Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków
  • Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków
Bibliografia
  • 1. Poreda A., Tuszyński T.: 2007. Influence ot magnesium and zinc ions on trehalose synthesis and fermentation activity in brewing yeast Saccharomyces cerevisiae. Ecol. Chem. Eng., 14, (2): 197-207.
  • 2. De Nicola R., Walker G. M.: 2011. Zinc Interactions with Brewing Yeast: Impact on Fermentation Performance. J. Am. Soc. Brew. Chem., 69:214-219.
  • 3. Poreda A. i in.: 2009. Accumulation and Release of Metal Ions by Brewer's Yeast During Successive Fermentations. J. Inst. Brew., 115 (1): 78-83.
  • 4. Walker G. M. i in.: 2004. The importance of metal ions in ethanolic fermentations, w „Distilled spirits: tradition and innovation". Nottingham University Press, 113-119.
  • 5. Jacobsen T. i in.: 1977. Chelators and metal buffering in fermentation. J. Inst. Brew., 81: 208-212.
  • 6. Edney M. J. i in.: 2007. Effect of low-phytate barley on malt quality, including mineral loss, during fermentation. J. Am. Soc. Brew. Chem., 65(2): 81-85.
  • 7. Gibson B. R.: 2011.125th Anniversary Review: Improvement of Higher Gravity Brewery Fermentation via Wort Enrichment and Supplementation. J. Inst. Brew., 117 (3): 268-284. j
  • 8. Błażewicz J. i in.: 2009. Wpływ poziomu ochrony i ilości wysiewu na kształtowanie plonu i cech jakościowych ziarna odmian jęczmienia jarego browarnego. Zesz. Nauk. Uniw. Przyr. we Wrocławiu, 573:7-28.
  • 9. DavelooseM.: 1987. An investigation of zinc concentrations in brewhouse worts. MBAATech. Quatr., 24:109-112.
  • 10. Jacobsen T. i in.: 1977. Chelators and metal buffering in fermentation. J. Inst. Brew., 83: 139-143.
  • 11. Kiihbeck F. i In.: 2006. Release of Long-Chain Fatty Acids and Zinc from Hot Trub to Wort. Brew. Sci. Monatsschrift fur Brauwiss., 59: 67-77.
  • 12. Kiihbeck F. i in.: 2007. Effect of hot trub and particle addition on fermentation performance of Saccharomyces cerevisiae. Enzyme Microb. Technol., 41 (6): 18-24.
  • 13. Kreder G. C.: 1999. Yeast Assimilation of Trub-Bound Zinc. J. Am. Soc. Brew. Chem., 57(4): 129-132.
  • 14. Helln T. R. M. i Slaughter J. C.: 1977. Minimum requirements for zinc and manganese in brewers wort. J. Inst. Brew., 83:17-19.
  • 15. Mochaba F. M. i in.: 1996. Metal Ion Concentration and Release by a Brewing Yeast: Characterization and Implications. J. Am. Soc. Brew. Chem., 54(11): 155-163.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-2d4be270-336b-438b-a5ab-ce4fbb9be6d2
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.