Przemiany proteolityczne podczas dojrzewania serów

• Autorzy: Ciolkowska A. , Gustaw W.

Warianty tytułu

EN

Proteolytic changes during cheese ripening

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

sery dojrzewajace; dojrzewanie serow; enzymy proteolityczne; plazmina; peptydy; sery podpuszczkowe dojrzewajace; zmiany proteolityczne; preparaty koagulujace; proteinazy egzogenne; peptydazy; szczepionki serowarskie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2012
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.4-8,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ciolkowska A.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Gustaw W.