RU
На основании биохимических и морфологических результатов анализа кулинарного мяса после приёма электростимуляции (ЗС) определено эффективные параметры тока и параметры этого приёма. Результаты собственных исследований, ресортные и санитарные требования положили основу для определения технических и технологических предпосылок конструкции электрической схемы. Полученные результаты дали возможность спректирования предлагаемой в статье электрической схемы.
EN
From an analysis of the biochemical and morphological effects of electrostimulation (ES) of meat for culinary purposes the effective current parameters and factors of the operation were determined. The results of the author's investigations and the trade and sanitary requirements provided a basis for the technological concept of the construction of the electric system. The data obtained made it possible to design the system presented in this article.