Badania modelowe pracy układu elektrycznego do przyspieszania dojrzewania mięsa

• Autorzy: Szorc J.

Warianty tytułu

RU

Model' ehlektroskhemy dlja ehlektrostimulirovanija mjasa krupnogo rogatogo skota i koniny

EN

Research upon the model cattle and horse meat electrostimulation system

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

На основании биохимических и морфологических результатов анали­за кулинарного мяса после приёма электростимуляции (ЗС) определено эффективные параметры тока и параметры этого приёма. Результаты со­бственных исследований, ресортные и санитарные требования положили основу для определения технических и технологических предпосылок конструкции электрической схемы. Полученные результаты дали возмож­ность спректирования предлагаемой в статье электрической схемы.

EN

From an analysis of the biochemical and morphological effects of electro­stimulation (ES) of meat for culinary purposes the effective current parameters and factors of the operation were determined. The results of the author's in­vestigations and the trade and sanitary requirements provided a basis for the technological concept of the construction of the electric system. The data ob­tained made it possible to design the system presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1989
• Tom: 355
• Opis fizyczny: s.157-161,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szorc J.

• Zakład Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka, Białystok

Bibliografia

• 1. Braathen С. S.: Apparatus for electric stimulation of hot boned meat curs. Ann. Technol. Agric. 1980, vol. 29, 4, 691-695.
• 2. Borzuta K. i inni: Effects of low volgate electrical stimulation on pH, col­our and water holding capacity of beef. Symposium, Poznań-Rydzyny 1981.
• 3. Korzeniowski W., Ostoja H.: Próba zastosowania elektrostymulacji jako metody poprawiającej niektóre cechy fizykochemiczne wołowej tkanki mięsnej. Gosp. Mięs. 1985, 5.
• 4. Korzeniowski W., Ostoja H.: Wpływ elektrostymulacji na dynamikę przemian po­ubojowych i niektóre właściwości technologiczne tkanki mięsnej. Gosp. Mięsn. 1985, 4.
• 5. Morris Ch. E.: Electrical tenderization. Food Eng. Sept. 1979.
• 6. Smulders F. 3. M., Eikelenboorn G., Von Logtestijn J. G.: The effect of electrical stimulation and hot boning on beeg quality. Proc. 27th Europ. Meat Res. Work., Congress, Vianna 1981.
• 7. Szorc J.: Układ kontrolno-pomiarowy do elektrostymulacji mięsa. Prace Naukowe IBM nr 4, WSI Koszalin 1979, 24-35.
• 8. Szorc 3.: Urządzenie do elektrosymulacji mięsa. Prace Naukowe IBM nr 3, WSI Koszalin 1979, 5-32.
• 9. Szorc J.: Elektrostymulacyjna regulacja jakości mięsa bydlęcego. Zeszyty Nau­kowe - Nauki Techniczne nr 4, Politech. Białost., Białystok 1984.
• 10. Szorc J.: Urządzenie do elektrostymulacji tusz mięsnych zwłaszcza bydlęcych. Patent nr 245509, PRL 1985.
• 11. Szorc J.: Model urządzenia do elektrostymulacji mięsa kulinarnego końskiego i bydlęcego. Zeszyty Naukowe - Nauki Techniczne nr 6, Politech. Białost., Bia­łystok 1986.
• 12. Szorc J., Adamczyk L.: Projekt stanowiska do elektrostymulacji elementów ku­linarnych. Maszynopis IM Politech. Białost., Białystok 1985.
• 13. Szorc J., Adamczyk D.: Projekt stanowiska do elektrostymulacji półtusz i tusz wołowych. Maszynopis I.M. Politech. Białost., Białystok 1985.
• 14. Szorc J., Demianiuk L.: Urządzenie do elektrostymulacji części zasadniczych tusz owczych oraz tuszek ptactwa. Wzór użytkowy nr 78690, Politech. Białost., Białystok 1987.
• 15. Szorc J., Demianiuk L.: Urządzenie do elektrostymulacji mięsa kulinarnego koń­skiego i bydlęcego. Prawo Ochronne nr 78691, Politech. Białost., Białystok 1987.
• 16. Szorc 3.: Układ elektryczny do elektrostymulacji mięsa bydlęcego i końskie­go. Patent nr 256764, Politech. Białost., Białystok 1987.
• 17. Szorc 3., Karpowicz P., Osipowicz Z.: Urządzenie do elektrostymulacji tusz by­dła rzeźnego. P. Och. 37612, PRL 1984.
• 18. Szorc J., Sokołowski R.: Układ elektryczny do kształtowania parametrów prądu przy elektrostymulacji mięsa. Patent nr 257461, Politech. Białost., Białystok 1987.