Energy consumption during osmotic and convective drying of plant tissue

• Autorzy: Lenart A. , Lewicki P.P.

Warianty tytułu

PL

Zużycie energii w procesie suszenia osmotycznego i konwencjonalnego materiału roślinnego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Per-unit energy consumption during convection drying was 2-3 times higher than it was it the case with osmotic dehydration and syrup's reconcentration. The energy consumption in the osmotic-convection drying is mainly affected by two factors: drying rate and the initial water content after osmotic dehydration.

PL

Odwodnienie osmotyczne materiału roślinnego w roztworach hypertonicznych substancji aktywnych osmotycznie jest wykorzystywane głównie do początkowej redukcji masy. Otrzymany w ten sposób półprodukt ma małą trwałość i powinien być dalej przetwarzany przez zamrożenie lub suszenie. Celem pracy było zbadanie efektów energetycznych zastosowanej metody usuwania wody. Najbardziej istotne było porównanie zużycia energii pomiędzy suszeniem osmotycznym i konwekcyjnym. Zużycie energii na jednostkę produktu podczas suszenia jabłek i marchwi zależy głównie od temperatury procesu i rodzaju osmoaktywnej substancji. W praktyce, podczas odwodnienia w temperaturze pokojowej zużycie energii nie przekracza 2 kJ/kg usuwanej wody i związane jest z pracą pompy. Podczas gdy w temp. 40°C jest wyższe niż 1300 kJ/kg usuwanej wody. W przypadku, gdy wyparka jest wykorzystywana do rekoncentracji syropu cukrowego zużycie energii na odparowanie wody wynosi ok. 70% energii jednostkowej i nie przekracza 400 kJ/kg odparowanej wody. Z drugiej strony zużycie energii w procesie suszenia konwekcyjnego wynosi 8000-9500 kJ/kg odparowanej wody (tab.). Tak więc zużycie energii suszenia konwekcyjnego jest 2-3 razy wyższe niż w procesie odwodnienia osmotycznego z rekoncentracją syropu.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.65-72,fig.,ref.

Twórcy

autor

Lenart A.

• Faculty of Food Technology, Warsaw Agricultural University SGGW-AR, Warsaw, Poland

autor

Lewicki P.P.

• Faculty of Food Technology, Warsaw Agricultural University SGGW-AR, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Bolin X. R., Huxsoll C. C., Jackson R., NG K.C.: J. Food Sci., 1983, 48, 202.
• 2. Conway J., Castaigne F., Pickard G., Voran.: Can. Inst. Food Sci. Technol. J.: 1983, 16 (1), 25.
• 3. Lenart A., Funk J. M.: Food. Technol., 1984, 19, 65.
• 4. Lerici C. R., Pinnavaia G., Dalia Rosa M., Bartolucci L.: J. Food Sci., 1985, 501, 1217.
• 5. Lewicki P. P., Lenart A., Pakuła W.: Food Technol. and Nutr., 1984, 16, 17.
• 6. Mazza G.: J. Food Technol., 1983, 18, 113.